シニガン・ナ・ヒポン

シニガン・ナ・ヒポン:酸っぱいエビのスープ

エビのシニガンは、定番の酸っぱいスープの中でもいちばん手早く作れるバージョンです。甘みのあるエビが、タマリンドの酸味がきいたスープの中で野菜と一緒に数分で火が通ります。

シニガン・ナ・ヒポンについて

エビのシニガンは、フィリピンの酸っぱいスープの中でもいちばん手早く作れるバージョンです。甘みのあるエビが、タマリンドの酸味がきいたスープの中で野菜と一緒に数分で火が通り、約20分で食卓に出せる、軽くて爽やかな一品になります。頭付きのエビを使うと、スープに深い風味が出ます。

エビはとても早く火が通るので、スープと野菜にいちばん気を配ります。タマリンドがスープの酸味を作り、トマト、玉ねぎ、大根が甘みとコクを加え、空心菜やチンゲン菜が爽やかさを添えます。

材料のメモ

• 頭付きのエビ:頭がスープに風味を加えます。
• タマリンドベース:酸味のもとです。少しずつ加えます。
• 大根とさやいんげん(ささげ):定番の野菜です。
• 空心菜(カンコン):スープの熱でしんなりします。

シニガン・ナ・ヒポンをおいしく作るコツ

1. まずスープを作ります。エビを加える前に、トマト、玉ねぎ、大根に火を通します。
2. エビは最後に加えます。3〜4分で十分です。
3. 火を通しすぎないようにします。火を通しすぎたエビはゴムのように硬くなります。
4. 酸味を味見します。足りなければタマリンドを足して調整します。
5. 青菜は火を止めてから加えます。きれいな緑色のままになります。

シニガン・ナ・ヒポンに合わせるもの

器によそい、白いごはんと唐辛子入りの魚醤を添えていただきます。

アレンジと代用

• 豚肉:豚肉のシニガンをご覧ください。
• 魚:バンガスの腹身やサケの頭を使います。
• グアバ:グアバを使うと、また違った酸味になります。
• もっと辛く:シリン・ラブヨを加えます。

保存と温め直し

作りたてがいちばんおいしいです。青菜を入れずに冷蔵庫で1日保存できます。温め直すときは弱火でゆっくり温めます。

よくある質問

スープの味がぼんやりしてしまうのはなぜですか?

タマリンドと魚醤を足してください。

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