シナンパルカンマノク:タマリンドのスープで煮込んだ鶏肉
シナンパルカンマノクは、若いタマリンドの葉としょうがで作る酸味のあるスープで鶏肉を煮込んだ料理です。ティノラよりも軽やかで爽やかな味わいで、蒸し暑い日の定番の一品です。
シナンパルカンマノクについて
シナンパルカンマノクは、タマリンドの葉またはタマリンド(サンパロク)で酸味をつけ、しょうがで風味を添えたフィリピンの鶏肉のスープです。ティノラとシニガンの中間のような料理で、スープにはティノラのしょうがの風味と、シニガンの酸味があります。爽やかでさっぱりしていて、ごはんにとてもよく合います。
シナンパルカンは、タマリンド(サンパロク)、多くは若いタマリンドの葉で酸味をつける調理法です。鶏肉で作るものはタガログ地方で人気があり、さっぱりとした酸味としょうがの温かな風味で知られています。シニガンよりも軽く、タマリンドの葉が旬のときに使うのにぴったりです。
材料のメモ
- タマリンドの葉: やさしい酸味と、みずみずしい青い風味があります。手に入らない場合は、タマリンドの素を多めにして、ほうれん草を使います。
- しょうが: スープに温かみを与えます。薄切りにします。
- タマリンドの素またはペースト: 少しずつ加えて味をみます。スープはほどよい酸味で、きつくならないようにします。
- 魚醤: スープに味をつけ、酸味をまろやかにします。
シナンパルカンマノクをおいしく作るコツ
- 手に入るなら若いタマリンドの葉を使います。酸味がやさしく爽やかです。
- タマリンドの素は少しずつ加え、味をみながら調えます。
- 葉は最後に加えて火を止め、緑色を保ちます。
- 最初の数分間はアクを取ると、すっきりした味になります。
シナンパルカンマノクの付け合わせ
蒸したごはんと、唐辛子入りの魚醤を添えて、熱いうちにいただきます。
アレンジと代用
- 生のタマリンド: 生のタマリンド100gをゆでてつぶし、こしてスープに加えます。
- 豚肉のバージョン: 豚のスペアリブを使い、長めに煮込みます。豚肉のシニガンと同じ要領です。
- 野菜を増やす: ささげや大根を加えます。
保存と温め直し
残ったら冷蔵庫で3日間まで保存できます。葉は色が悪くなるので、温め直すときにできれば新しい葉を加えてください。
よくある質問
シナンパルカンとシニガンの違いは何ですか?
シナンパルカンは若いタマリンドの葉を使い、鶏肉としょうがで作るのが一般的です。一方、シニガンはタマリンドの果肉をベースにして、いろいろな肉や魚介を使えます。
タマリンドの葉はどこで手に入りますか?
アジア食材店で、生または冷凍で売られていることがあります。見つからない場合は、ほうれん草とタマリンドのスープの素を使います。
鶏むね肉でも作れますか?
はい、ただし加熱時間は短くします。骨付きのもも肉や手羽元のほうが、コクのあるスープになります。
シナンパルカンマノクとシニガンナマノクは同じですか?
近い料理です。シナンパルカンはタマリンドの葉としょうがを使い、シニガンは通常タマリンドの果肉とたくさんの野菜を使います。
