Guía
Guía de las sopas filipinas.
Ácidas, con jengibre o cocidas a fuego lento y claras: las 14 sopas filipinas que conviene conocer, y por qué se echan sobre el arroz.
Por Roberto Sabanal · Actualizado el
¿Qué hace distintas a las sopas filipinas?
En Filipinas la sopa no es un primer plato. El sabaw, el caldo, llega a la mesa con todo lo demás y se echa sobre el arroz durante toda la comida, por eso incluso un día de calor puede pedir una sopa caliente.
La mayoría de las sopas filipinas son una comida completa en una olla: carne o marisco cocidos con verduras en un caldo ácido, con jengibre o simplemente limpio y con pimienta.
Los principales tipos de sopa filipina
Casi todas las sopas filipinas pertenecen a una de estas familias.
Sopas ácidas
El tamarindo, sus hojas o el batwan dan acidez al caldo. La más conocida es el sinigang, con cerdo, ternera o gambas.
Caldos de jengibre
Un caldo claro a base de jengibre, con pollo, papaya verde y hojas verdes, como la tinola.
Claras y lentas
Ternera cocida durante horas con patatas, maíz y col, sazonada casi solo con sal, pimienta y salsa de pescado: el nilaga y el bulalo.
Contundentes
La sopas con leche, el pochero con plátano saba y el espeso lomi, más cerca de un guiso y pensados para días frescos o de lluvia.
Sopas filipinas para probar
14 sopas, cada una con su receta completa con ingredientes, pasos con tiempos y calorías por ración.
Sopas ácidas
Los caldos con tamarindo que más echan de menos los filipinos.
Sinigang de cerdo
Costillas de cerdo en caldo de tamarindo y tomate con rábano, judías largas y hojas verdes: ácida, fresca y la favorita del país.
Sinigang na Baka
Costilla o jarrete de ternera en caldo de tamarindo con rábano y taro; el caldo más intenso aguanta bien la acidez.
Sinigang na Hipon
El sinigang más rápido: gambas cocidas en minutos en un caldo ácido con verduras.
Sinampalukang Manok
Pollo en un caldo acidulado con hojas tiernas de tamarindo y jengibre, más ligero y fresco que la tinola.
Kadyos, Baboy at Langka
KBL, la sopa ilonga de codillo de cerdo, guandú y yaca tierna, con la acidez de la fruta batwan.
Caldos de jengibre y claros
Sopas suaves y limpias para cada día y para cuando estás enfermo.
Tinola de pollo
Pollo en caldo de jengibre con papaya verde y hojas de moringa o de guindilla, la sopa clásica para la lluvia y los resfriados.
Nilagang Baka
Ternera cocida con patatas, maíz y col en un caldo claro con pimienta: sencilla y muy reconfortante.
Bulalo
Jarrete de ternera y huesos de tuétano cocidos durante horas, una especialidad de Batangas para los días frescos. El tuétano va sobre el arroz.
Sopas contundentes
Sopas más espesas y ricas, con fruta, leche o fideos.
Pochero de pollo
Pollo en un caldo de tomate con plátano saba, col y patatas, dulce y salado a la vez.
Pochero de cerdo ilonggo
El pochero ilongo, sin tomate: cerdo en un caldo claro con plátano saba y verduras.
Sopas de pollo
Macarrones, pollo y verduras en un caldo con leche, la sopa de la infancia filipina.
Lomi
Fideos gruesos de huevo en un caldo espeso y brillante con cerdo, hígado y huevos de codorniz, un plato de días de lluvia de Batangas.
Gachas de arroz
Sopa y arroz cocidos juntos en una olla.
Arroz Caldo
Gachas de arroz con pollo y mucho jengibre, con ajo frito y huevo cocido.
Goto
Gachas de arroz con callos de ternera en caldo de jengibre, un clásico de los puestos callejeros.
Cómo se comen las sopas filipinas
Sobre el arroz
Se echa el caldo sobre un montón de arroz y se come la sopa con el ulam, un poco de cada en cada bocado.
Con salsa para mojar
Salsa de pescado con guindilla o calamansi al lado, para la carne y las verduras del nilaga, el bulalo y el sinigang.
Haga el tiempo que haga
La temporada de lluvias es temporada de sopa, pero el sinigang y la tinola se comen todo el año, con o sin calor.
Para los enfermos
Tinola, arroz caldo y lugaw son lo que cocina una familia filipina cuando alguien está enfermo.
Preguntas sobre las sopas filipinas
¿Cuál es la sopa filipina más popular?
El sinigang, la sopa ácida de tamarindo, casi siempre con cerdo. La tinola y el bulalo le siguen de cerca.
¿Qué hace ácido al sinigang?
Normalmente el tamarindo, en vainas frescas cocidas y aplastadas o en sobre. Otras versiones usan mango verde, guayaba, calamansi o kamias.
¿Qué diferencia hay entre el nilaga y el bulalo?
Las dos son sopas claras de ternera con verduras. El bulalo lleva jarrete con el hueso de tuétano y se cuece más tiempo para un caldo más intenso; el nilaga admite cualquier corte para guisar.
¿En Filipinas se come la sopa con arroz?
Sí. La sopa forma parte de la comida principal, no es un primer plato, y el caldo se echa sobre el arroz.
Más guías
Todas las guías
34 platos
Comida filipina
Qué es la cocina filipina, sus sabores, su historia y sus regiones, y 34 platos clásicos para probar.
16 platos
Postres filipinos
Halo-halo, leche flan, ube y los pasteles de arroz llamados kakanin: 16 dulces y cuándo se comen.
10 platos
Desayuno filipino
El plato silog, carnes curadas, pescado frito y gachas de arroz: 10 maneras de empezar el día en Filipinas.