Rellenong Manok: Pollo entero relleno con cerdo, salchicha y huevo
El Rellenong manok es un pollo entero deshuesado relleno con cerdo picado sazonado, hotdog, huevos cocidos, pasas y pepinillo dulce, que luego se asa hasta que la piel esté dorada. Cada rodaja muestra un relleno colorido, y es un centro de mesa clásico para fiestas y Navidad.
Sobre el Rellenong Manok
Relleno significa «relleno» en español, y un pollo entero relleno es una pieza destacada en Filipinas. El pollo se deshuesa cuidadosamente para que la piel permanezca intacta, se llena con una mezcla similar al embutido, se cose o ata para cerrarlo y se asa. Al cortarlo transversalmente, cada rodaja revela el relleno.
Requiere paciencia y un cuchillo afilado, por lo que muchas familias piden al carnicero o en el mercado que les deshuesen el pollo. En casa, el trabajo consiste en rellenar y asar, y el plato se puede preparar con un día de antelación.
Notas sobre los ingredientes
- Pollo entero: unos 1,8 kg, deshuesado con la piel intacta. Un carnicero puede hacerlo.
- Cerdo picado: el relleno principal.
- Hotdog y huevos cocidos: forman el centro del rollo.
- Pasas, pepinillo dulce y zanahoria: dan al relleno un sabor agridulce.
- Salsa de soja y jugo de calamansi: el marinado para el pollo.
Consejos para el mejor Rellenong Manok
- Pídelo deshuesado. Un carnicero lo hará en minutos.
- No rellenes en exceso. El relleno se expande al cocinarse y puede romper la piel.
- Cose o ata bien. Usa hilo de cocina cada 3 cm y ata las patas.
- Deja reposar antes de cortar. 20 minutos ayudan a que las rodajas se mantengan unidas.
Con qué servir el Rellenong Manok
Corta en rodajas gruesas y sirve con salsa gravy, arroz o pandesal. Combina de forma natural con el Jamón de Navidad, el Embutido y la Ensalada de macarrones filipina.
Variaciones y sustituciones
- Rellenong bangus: consulta Rellenong Bangus para la versión con chano.
- Al horno: asa en el horno en lugar de freír en abundante aceite.
- Con jamón: añade tiras de jamón al relleno.
- Con verduras: incorpora guisantes y pimiento picado.
Almacenamiento y recalentado
Deja enfriar por completo, envuelve y refrigera hasta por 4 días. Corta en frío y recalienta en una sartén o sirve frío.
Preguntas frecuentes
¿Tengo que deshuesar el pollo?
Para un verdadero relleno, sí. Un carnicero puede hacerlo por ti.
¿Por qué se rompió la piel?
El pollo se rellenó demasiado o el horno estaba demasiado caliente. Llénalo solo hasta dos tercios.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí. Ásalo el día anterior y córtalo en frío.
