Embutido: pastel de carne de cerdo filipino al vapor con huevo y pasas
El Embutido es un pastel de carne filipino de cerdo molido, pasas, pepinillo dulce, zanahoria y queso, enrollado alrededor de huevos cocidos y cocinado al vapor. Se sirve cortado en rodajas frío o frito en la sartén y se consume en Navidad y fiestas.
Sobre el Embutido
El nombre proviene de la palabra en español para embutido, y el embutido es una versión filipina del rollo de carne español. La carne de cerdo se mezcla con verduras, pasas y queso, se envuelve alrededor de huevos para que cada rodaja muestre un centro amarillo y blanco, y se cocina al vapor.
El embutido se prepara con antelación. Muchos cocineros hacen varios rollos en los días previos a la Navidad, los congelan y los cortan según sea necesario. Se adapta al espíritu festivo de la comida que se puede preparar con antelación y compartir ampliamente.
Notas sobre los ingredientes
- Cerdo molido: usa una mezcla que no sea demasiado magra; la grasa mantiene el pastel de carne jugoso.
- Pasas y pepinillo dulce: le dan al embutido su sabor agridulce.
- Zanahoria, pimiento y cebolla: finamente picados para que cada rodaja se mantenga unida.
- Queso cheddar: añade una nota sabrosa.
- Pan rallado y huevo: unen la mezcla.
- Huevos cocidos: el centro de cada rollo.
Consejos para el mejor Embutido
- Mezcla bien. Amasa la carne durante un minuto para que se una y se mantenga firme al cortarla.
- Presiona firmemente. Las bolsas de aire hacen que el rollo se desmorone.
- Sella el papel de aluminio. Envuelve firmemente y retuerce los extremos para que no entre agua.
- Enfría antes de cortar. Un rollo frío se corta de manera limpia.
Con qué servir el Embutido
Corta en rodajas gruesas y fríelas en la sartén hasta que se doren, o sírvelo frío. Con arroz y ketchup de plátano es un clásico. En Noche Buena, sírvelo junto con Jamón de Navidad y Valenciana.
Variaciones y sustituciones
- Embutido al horno: hornea los rollos envueltos en papel de aluminio a 180 degrees C durante 60 minutes.
- Con salchicha: pon un hot dog o una salchicha de Viena en el centro.
- Con carne de res: usa la mitad de res molida y la mitad de cerdo molido.
- Con guisantes verdes: añade un puñado para dar color.
Almacenamiento y recalentado
Los rollos envueltos se conservan durante 5 days refrigerados o 2 months congelados. Descongela de un día para otro antes de cortar y freír.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo sin vaporera?
Sí. Hornéalo en el papel de aluminio dentro de un recipiente con agua a 180 degrees C.
¿Por qué mi embutido está seco?
La carne de cerdo era demasiado magra o se cocinó demasiado tiempo. Usa carne de cerdo con algo de grasa y cocina al vapor durante no más de una hora.
¿Por qué se desmorona?
La mezcla no se combinó o no se presionó bien. Añade un huevo extra o pan rallado.
