Lumpiang Shanghai: Rollitos de primavera filipinos crujientes de cerdo
Lumpiang Shanghai consiste en rollitos de primavera finos, crujientes y del tamaño de un dedo, rellenos de carne picada de cerdo sazonada, zanahoria y cebolla, fritos hasta que se doran y mojados en salsa de chile dulce. Son el primer plato en desaparecer en cualquier fiesta.
Sobre el Lumpiang Shanghai
El Lumpiang Shanghai es el rollito de primavera pequeño y carnoso de la mesa de fiesta filipina. El nombre apunta a un origen chino, pero el relleno de carne picada de cerdo sazonada, zanahoria y cebolla es completamente filipino, al igual que la costumbre de preparar cientos de ellos antes de una celebración.
Enrollarlos lleva tiempo, por lo que las familias lo hacen juntas la tarde antes de Navidad. La recompensa es una bandeja de rollitos estrechos y crujientes con un relleno jugoso, servidos con salsa de chile dulce o ketchup de plátano. La receta de este sitio para el Lumpia es la versión general; esta es el estilo Shanghai pequeño, relleno de cerdo.
Notas sobre los ingredientes
- Carne picada de cerdo: usa una mezcla regular con algo de grasa para obtener rollitos jugosos.
- Zanahoria y cebolla: finamente picadas para que el relleno se mantenga firme.
- Ajo y cebolleta: para dar aroma.
- Huevo: une el relleno.
- Envoltorios de Lumpia: los envoltorios finos, parecidos al papel, que se venden congelados. Descongélalos antes de usar.
- Salsa de chile dulce: la salsa clásica para mojar.
Consejos para obtener el mejor Lumpiang Shanghai
- Pica las verduras muy finas. Los trozos grandes rompen el envoltorio.
- Enrolla fino y apretado. Los rollitos finos se cocinan por completo antes de que se queme el envoltorio.
- Sella con huevo o agua. Un borde bien sellado no se abrirá en el aceite.
- Fríe en aceite moderado. Si está demasiado caliente, el envoltorio se dorará antes de que se cocine el cerdo.
Con qué servir el Lumpiang Shanghai
Apílalos en una bandeja con salsa de chile dulce o ketchup de plátano. El Lumpiang Shanghai combina con el Pancit Palabok, el Espagueti filipino y el Arroz frito filipino.
Variaciones y sustituciones
- Con camarones: añade camarones finamente picados al cerdo.
- Con castaña de agua: añade castaña de agua picada para darle un toque crujiente.
- Freidora de aire: pincela los rollitos ligeramente con aceite y fríelos con aire a 200 grados C durante 10 minutos.
- Res: usa carne picada de res en lugar de cerdo.
Almacenamiento y recalentado
Congela los rollitos sin cocinar en una bandeja y luego embólsalos hasta por 3 meses. Fríelos directamente congelados, a temperatura un poco más baja y durante más tiempo. Los rollitos cocinados se conservan durante 2 días en el refrigerador y vuelven a quedar crujientes en el horno.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se abrió mi lumpia?
El aceite estaba demasiado caliente o el rollito no estaba sellado. Sella el borde con huevo y fríe a fuego medio.
¿Cómo los mantengo crujientes?
Escúrrelos sobre una rejilla, no sobre papel, y sírvelos poco después de freír.
¿Puedo prepararlos con antelación?
Sí. Enróllalos, congélalos y fríelos el mismo día.
