Guía
Guía de los postres filipinos.
Coco, arroz glutinoso, ube y leche condensada: los 16 postres y dulces filipinos que vale la pena preparar, desde los flanes de fiesta hasta los pasteles de arroz de cualquier mercado.
Por Roberto Sabanal · Actualizado el
¿Qué hace filipino a un postre?
Los postres filipinos se basan en lo que crece en las islas: arroz, coco, caña de azúcar, plátanos y tubérculos como el ube y la yuca. Muchos son menos dulces que los postres occidentales, y muchos no se comen después de cenar, sino en la merienda.
Se dividen más o menos en dos familias. Los kakanin son pasteles autóctonos de arroz glutinoso o tubérculos, al vapor o al horno y a menudo envueltos en hojas de plátano. Luego están los dulces que llegaron con los españoles y los estadounidenses, como el leche flan y el buko pie, hechos con huevo, leche y harina y hoy igual de filipinos.
Ingredientes clave
Casi todos los dulces filipinos salen de una lista corta de ingredientes.
Arroz glutinoso (malagkit)
El arroz glutinoso, entero o molido en harina, da a los kakanin su textura elástica. Es la base del biko, el sapin-sapin, el kalamay y el bibingka.
Coco
Leche y crema de coco para dar cuerpo, coco tierno (buko) para la textura, y latik, las migas de coco tostado que van por encima.
Ube y yuca
El ñame morado da color y sabor al ube halaya; la yuca rallada forma pasteles densos y elásticos como el puto lanson y el alupi.
Mascabado y leche condensada
Azúcar mascabado oscuro para los pasteles de arroz antiguos, leche condensada y evaporada para los flanes y el halo-halo.
Postres filipinos para probar
16 postres y dulces, agrupados según dónde y cuándo aparecen. Cada uno lleva a una receta completa con ingredientes, pasos con tiempos y calorías por ración.
Favoritos de fiesta
Los dulces de los cumpleaños, la Navidad y el verano.
Halo-Halo
Hielo picado con judías dulces, gelatinas, fruta, ube y leche flan bajo leche evaporada. Se mezcla todo antes de comer.
Leche Flan
Un flan denso y sedoso de yemas y leche condensada, imprescindible en Navidad y en cualquier celebración.
Ube Halaya
Ñame morado cocido con leche y mantequilla hasta quedar espeso y brillante, que se come solo o en halo-halo y pasteles.
Maja Blanca
Un pudin de coco suave cuajado con maicena, con granos de maíz y coco tostado por encima.
Pastel de buko
Una tarta de masa quebrada rellena de crema de coco tierno, de Laguna y el pasalubong clásico, el regalo que se trae de un viaje.
Kakanin: pasteles de arroz
Pasteles autóctonos de arroz glutinoso y harina de arroz, que se venden en los mercados y se hacen para la merienda.
Bibingka
Pastel de arroz horneado en hojas de plátano con huevo salado y queso, que se vende a la salida de las misas del alba de Navidad.
Puto
Pastelitos de arroz al vapor, esponjosos y poco dulces, a menudo con queso, de merienda o con dinuguan.
Kutsinta
Pastelitos al vapor elásticos y gelatinosos, teñidos con achiote y servidos con coco rallado.
Sapin-Sapin
Capas de arroz glutinoso con coco y sabor a ube, yaca y pandan, cada una al vapor antes de añadir la siguiente.
Biko
Arroz glutinoso cocido en leche de coco y azúcar moreno, cubierto de latik. En Iloílo se llama suman.
Kalamay Hati
Harina de arroz glutinoso, leche de coco y mascabado removidos durante una hora hasta formar un pastel oscuro y brillante.
De Bisayas Occidental
Kakanin ilonggos de Iloílo y Negros, muchos envueltos en hojas.
Ibus
Arroz glutinoso con leche de coco y sal, metido en espirales de hojas tiernas de palma y cocido al vapor.
Alupi nga Kamoteng Kahoy
Yuca rallada, coco tierno y azúcar moreno envueltos en hojas de plátano y cocidos al vapor hasta quedar densos y elásticos.
Alupi nga Pilit
La versión de arroz glutinoso del alupi: harina de arroz, coco tierno y crema de coco al vapor en hojas de plátano.
Dulces callejeros
Fritos, caramelizados y vendidos en brocheta o en bolsa de papel.
Turon
Plátano y yaca en masa de rollito, fritos en azúcar moreno hasta que se convierte en caramelo.
Banana Cue
Plátanos saba fritos en azúcar moreno y servidos en brocheta, un clásico de la merienda callejera.
Cuándo se comen los postres filipinos
Merienda
La mayoría de los kakanin son de merienda: un trozo de biko o unos puto con café o té a media tarde.
Navidad
Bibingka después de las misas del alba del Simbang Gabi, y leche flan y ube halaya en la Noche Buena.
Fiestas y cumpleaños
Bandejas de leche flan, maja blanca y sapin-sapin, preparadas en cantidad para compartir.
Verano
La temporada del halo-halo, cuando el calor hace del hielo picado el único postre sensato.
Preguntas sobre los postres filipinos
¿Cuál es el postre filipino más popular?
El halo-halo y el leche flan son los más conocidos. El halo-halo es el favorito del verano, y el leche flan está en casi todas las mesas de fiesta.
¿Qué son los kakanin?
Los kakanin son pasteles filipinos autóctonos de arroz glutinoso, harina de arroz o tubérculos como la yuca, casi siempre con coco y azúcar. El biko, el puto, el kutsinta y el sapin-sapin son kakanin.
¿Por qué tantos postres filipinos son morados?
Es el ube, el ñame morado. Tiene un sabor suave, a fruto seco y algo avainillado, y su color tiñe cremas, pasteles, helados y el halo-halo.
¿Los postres filipinos son muy dulces?
Los flanes y el halo-halo pueden serlo, por la leche condensada. Muchos pasteles de arroz son más suaves, y algunos, como el ibus y el puto, apenas son dulces.
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