Guía
Guía del desayuno filipino.
Arroz con ajo, un huevo frito y algo salado o dulce al lado: lo que se come por la mañana en Filipinas, y 10 platos de desayuno para hacer en casa.
Por Roberto Sabanal · Actualizado el
¿Cómo es un desayuno filipino?
El desayuno filipino es una comida caliente de verdad, y casi siempre lleva arroz. El plato clásico es el silog: sinangag (arroz frito con ajo), itlog (un huevo frito) y una carne o un pescado curado o frito.
En las mañanas más frescas o tranquilas el arroz va a la olla, como lugaw, arroz caldo o goto, las gachas de arroz de los puestos callejeros. El pan también tiene su sitio: panecillos pandesal calientes de la panadería de la esquina, mojados en café.
Cómo funciona un silog
El nombre une el principio del nombre de la carne con sinangag e itlog.
Tapsilog
Tapa (ternera curada) con sinangag e itlog: el original y todavía el más famoso.
Tosilog
Tocino (cerdo curado dulce) con sinangag e itlog, también escrito tocilog.
Longsilog
Longganisa (salchicha filipina) con sinangag e itlog.
Bangsilog
Daing na bangus (pez de leche marinado y frito) con sinangag e itlog.
Platos de desayuno filipino
10 platos de desayuno, cada uno con su receta completa con ingredientes, pasos con tiempos y calorías por ración.
El plato silog
Prepara uno de estos con arroz con ajo y un huevo frito y ya tienes un silog.
Arroz frito filipino
Sinangag: arroz del día anterior frito con mucho ajo. La base de todo silog y la razón para guardar el arroz que sobra.
Tapa de res
Ternera fina curada en salsa de soja, ajo, azúcar y vinagre, y dorada en la sartén. Con arroz y huevo es tapsilog.
Tocino de cerdo
Cerdo fino en un curado dulce y rosado, frito hasta caramelizarse. Un clásico de Pampanga y el favorito de los niños.
Longganisa filipina
Salchichas de cerdo dulces y con ajo, fritas hasta que el azúcar se carameliza. Casi cada pueblo tiene su estilo.
Daing na Bangus
Pez de leche abierto, marinado en vinagre, ajo y pimienta y frito hasta quedar crujiente, con tomate en rodajas.
Tortang Talong
Berenjena asada, aplastada, pasada por huevo y frita en una tortilla suave y ahumada.
Cuencos calientes
Gachas de arroz y sopa, con jengibre y ajo frito, para las mañanas frescas y los días de enfermedad.
Lugaw
Gachas de arroz sencillas con ajo frito, cebolleta y calamansi: suaves, baratas y la base de las demás.
Arroz Caldo
Gachas de arroz con pollo y mucho jengibre, con ajo crujiente y huevo cocido.
Goto
Gachas de arroz con callos de ternera en caldo de jengibre, un clásico de los puestos callejeros.
Sopas de pollo
Macarrones, pollo desmenuzado y verduras en un caldo con leche, el favorito de los niños en las mañanas de lluvia.
Costumbres del desayuno filipino
Arroz por la mañana
Desayunar arroz es lo normal, y el sinangag existe para aprovechar el arroz de la noche anterior.
Pandesal y café
Panecillos blandos comprados calientes en la panadería a primera hora, solos, con mantequilla o mojados en café.
Salsa al lado
Un cuenquito de vinagre especiado para la longganisa y el daing, y kétchup de plátano para la tortang talong.
Desayuno a todas horas
Los restaurantes de silog, llamados tapsilogan, sirven estos platos a cualquier hora, también de madrugada.
Preguntas sobre el desayuno filipino
¿Qué es un desayuno filipino típico?
Un silog: arroz frito con ajo y un huevo frito con una carne o pescado curado como tapa, tocino, longganisa o daing na bangus. También son habituales las gachas de arroz y el pandesal con café.
¿Qué significa silog?
Une sinangag (arroz frito con ajo) e itlog (huevo). Delante va el principio del nombre de la carne: la tapa da tapsilog, el tocino tosilog y la longganisa longsilog.
¿En Filipinas se desayuna arroz?
Sí, casi todos los días. El arroz frito con ajo hecho con el arroz del día anterior es la base habitual del desayuno filipino.
¿Qué diferencia hay entre lugaw, arroz caldo y goto?
El lugaw es gachas de arroz sencillas. El arroz caldo son las mismas gachas cocidas con pollo y mucho jengibre, y el goto se hace con callos de ternera.
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