Ensalada filipina de macarrones: Ensalada cremosa de macarrones con pollo, piña y pasas
La ensalada filipina de macarrones consiste en macarrones de codito mezclados con pollo desmenuzado, piña, pasas, zanahorias, queso y un aderezo dulce de mayonesa. Es cremosa, un poco dulce y un poco ácida, y se come fría.
Acerca de la ensalada filipina de macarrones
La ensalada de macarrones es un plato imprescindible en las fiestas filipinas, celebraciones y la Nochebuena. A diferencia de la versión estadounidense salada, la filipina tiene un lado dulce: piña, pasas y un poco de leche condensada se combinan con el pollo, el queso y el relish de pepinillos dulces. Sirve como guarnición y como una especie de postre a la vez, y tanto niños como adultos se sirven primero de ella.
La receta tiene una larga lista de ingredientes, pero nada en ella es complicado. Cocina los macarrones, hierve y desmenuza el pollo, pica el resto y mezcla. La clave está en un buen enfriado: el aderezo necesita unas horas para impregnarse en la pasta.
Notas sobre los ingredientes
- Macarrones de codito: cocínalos un poco más allá del punto al dente para que se mantengan suaves una vez fríos, ya que la pasta sigue absorbiendo el aderezo.
- Pechuga de pollo: hervida con un poco de sal y desmenuzada. Guarda unas cuantas cucharadas del caldo para aligerar la ensalada.
- Trozos de piña y pasas: aportan las notas dulces. Escurre bien la piña.
- Relish de pepinillos dulces: añade un toque ácido y equilibra el dulzor.
- Mayonesa y leche condensada: el aderezo. Usa una mayonesa tradicional y cremosa.
- Queso cheddar y zanahoria: aportan color y textura.
Consejos para la mejor ensalada filipina de macarrones
- Enfría la pasta antes de mezclar. Los macarrones calientes hacen que la mayonesa se vuelva grasosa.
- Guarda parte del aderezo. Reserva unas cuantas cucharadas y añádelas justo antes de servir; la pasta absorbe mucho durante la noche.
- Escurre la piña. El exceso de jugo diluye el aderezo.
- Refrigera al menos 4 horas. La ensalada está mucho mejor al día siguiente.
Con qué acompañar la ensalada filipina de macarrones
Sírvela fría como guarnición con pollo frito, Barbecue de cerdo o Lechon Kawali. En Navidad se sirve junto a la Ensalada de frutas filipina en el buffet.
Variaciones y sustituciones
- Ensalada de macarrones con jamón: sustituye el pollo por jamón en dados.
- Menos dulce: omite la leche condensada y reduce las pasas a la mitad.
- Con huevo: incorpora dos huevos cocidos picados.
- Con verduras frescas: añade apio picado en dados o pimiento rojo.
Almacenamiento y recalentamiento
Consérvala cubierta en el refrigerador hasta por 3 días. Añade una cucharada de mayonesa o leche para aligerarla antes de servir. No congelar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi ensalada de macarrones está seca?
La pasta absorbió el aderezo. Añade un poco más de mayonesa o un chorrito del caldo de pollo antes de servir.
¿Se sirve como postre o como guarnición?
Ambas cosas. En muchas familias se come como guarnición con la comida principal y de nuevo como un bocado dulce.
¿Puedo usar otra pasta?
Sí, las conchitas pequeñas o los rotini funcionan, pero los macarrones de codito son los tradicionales.
