Pancit Molo: sopa ilongga de dumplings de cerdo y camarón de Iloílo
El pancit molo es una sopa clara de pollo con wontons de cerdo y camarón, nombrada en honor al distrito de Molo en la ciudad de Iloílo. Los dumplings son tiernos, el caldo es ligero y sabroso, y se sirve caliente en Navidad y reuniones familiares.
Acerca del Pancit Molo
A pesar de su nombre, el pancit molo no lleva fideos en el sentido habitual: el pancit es la envoltura de wonton. La sopa proviene de Molo, un antiguo distrito de la ciudad de Iloílo con una fuerte comunidad chino-filipina, y está estrechamente ligada a la mesa ilongga, especialmente en Navidad y Año Nuevo.
El relleno es de cerdo molido y camarón, y el caldo es un fondo claro de pollo con ajo y pollo desmenuzado. Como los wontons se pliegan a mano, las familias suelen hacerlo juntas un día antes. El pancit molo es uno de los platos que los cocineros de Iloílo incluyen junto a La Paz Batchoy cuando presentan la cocina ilongga.
Notas sobre los ingredientes
- Cerdo molido y camarón: el relleno; el camarón le da dulzura.
- Envolturas de wonton: envolturas cuadradas y finas, vendidas frescas o congeladas.
- Caldo de pollo: la base de la sopa. El caldo casero hecho con un pollo entero da el mejor sabor.
- Pechuga de pollo: hervida y desmenuzada en la sopa.
- Ajo frito y cebolleta: los toques finales.
Consejos para el mejor Pancit Molo
- No rellenes en exceso. Una cucharadita es suficiente; demasiado relleno hace que los wontons se rompan.
- Sella con agua. Moja el borde de la envoltura para que el dumpling permanezca cerrado.
- Cuece los wontons en el caldo. Absorben el sabor. Añádelos cuando el caldo esté cociendo a fuego lento, no hirviendo a borbotones.
- Sazona el caldo al final. Prueba después de que se cocinen los wontons.
Con qué servir el Pancit Molo
Sirve en tazones con wontons, pollo y cebolleta, y cubre con ajo frito. Un chorrito de calamansi es bienvenido. Sirve con Valenciana y otras especialidades ilonggas.
Variaciones y sustituciones
- Pancit molo con cerdo desmenuzado: hierve un trozo de cerdo y desmenúzalo en la sopa.
- Con verduras: añade col china o bok choy.
- Wontons fritos: fríe algunos de los wontons por separado y sírvelos como aperitivo.
- Con caldo de huesos de cerdo: cuece a fuego lento huesos de cerdo con el pollo para obtener un caldo más rico.
Almacenamiento y recalentado
Conserva el caldo y los wontons por separado en el refrigerador hasta por 2 días. Congela los wontons sin cocer en una bandeja, luego guárdalos en una bolsa hasta por 2 meses y cocínalos directamente desde congelados.
Preguntas frecuentes
¿Es el pancit molo lo mismo que la sopa de wonton?
Son parientes cercanos. La versión ilongga es más sencilla, con un caldo claro de pollo y dumplings de cerdo y camarón.
¿Por qué se me deshacen los wontons?
Se rellenaron demasiado o no se sellaron. Séllalos con agua.
¿De dónde viene el nombre?
De Molo, un distrito de la ciudad de Iloílo.
