Crispy Pata: codillo de cerdo frito
El Crispy pata es un codillo de cerdo hervido hasta que está tierno, secado y frito en abundante aceite hasta que la piel forma ampollas y se vuelve crujiente. Sírvelo con una salsa de soja y vinagre.
Sobre el Crispy Pata
El Crispy pata es un platillo filipino de codillo de cerdo que se hierve hasta quedar tierno y luego se fríe en abundante aceite hasta que la piel forma ampollas y se vuelve muy crujiente. Es un favorito en restaurantes y fiestas, servido con una salsa de soja y vinagre. La carne se mantiene jugosa por dentro mientras que la piel se vuelve increíblemente crujiente.
La clave es la cocción en dos pasos. Hervirlo hace que la carne quede tierna y permite sazonarla desde dentro; luego, secarlo y freírlo transforma la piel. Toma tiempo y cuidado, especialmente al trabajar con aceite caliente, pero el resultado es uno de los platos más celebrados de las fiestas filipinas.
Notas sobre los ingredientes
- Codillo de cerdo (pata): elige un codillo delantero o trasero carnoso con la piel intacta.
- Sal, pimienta en grano y hojas de laurel: sazonan la carne mientras se hierve.
- Cebolla y ajo: añaden aroma al líquido de cocción.
- Aceite neutro: una gran cantidad para freír en abundante aceite.
Consejos para preparar el mejor Crispy Pata
- Hierve hasta que esté tierno. Un palillo o brocheta debe atravesarlo fácilmente.
- Seca completamente. Refrigera el codillo destapado durante al menos 4 horas.
- Calienta el aceite a unos 180 °C. Usa una olla profunda y pesada.
- Fríe con cuidado. Mantente alejado y usa una pantalla de protección contra salpicaduras.
- Deja reposar antes de cortar. La piel crujiente se asienta a medida que se enfría.
Con qué acompañar el Crispy Pata
Sírvelo con una salsa de soja, vinagre, ajo y chile, y arroz al vapor. Una ensalada de pepino y tomate reduce la pesadez.
Variaciones y sustituciones
- Freidora de aire: cocina a 200 °C durante unos 25 minutos después de hervir.
- Horno: asa a 230 °C hasta que la piel forme ampollas.
- Panceta de cerdo: consulta Lechon Kawali.
- Porciones más pequeñas: usa codillos de cerdo cortados en trozos.
Almacenamiento y recalentado
Refrigera hasta por 3 días y vuelve a dejar crujiente en un horno caliente o freidora de aire. No uses microondas.
Preguntas frecuentes
¿Por qué salpica el aceite?
Humedad en la piel. Seca minuciosamente.
¿Cuánto tiempo tarda el Crispy Pata?
Unas 3 horas, incluyendo el hervido, más el tiempo de secado.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Hierve y seca un día antes, luego fríelo antes de servir.
¿Es el Crispy Pata lo mismo que el Lechon Kawali?
No. La pata es el codillo; el Lechon Kawali utiliza panceta.
