Biko: Pastel de arroz glutinoso con latik
El biko es arroz glutinoso cocinado en leche de coco y azúcar moreno hasta que queda tierno y dulce, y luego se cubre con grumos de coco tostados (latik). Es un elemento básico de la merienda filipina.
Sobre el Biko
El biko es un pastel de arroz glutinoso con leche de coco y azúcar moreno, cubierto con latik. Es un elemento básico en la merienda y en las celebraciones. El arroz es tierno, dulce y rico.
El biko es un elemento básico de la merienda y de las fiestas filipinas, hecho de arroz glutinoso cocinado en leche de coco y azúcar moreno. Es tierno, dulce y rico, y los grumos de coco tostados (latik) por encima le añaden un toque crujiente a frutos secos. Es un postre fácil de hacer en grandes cantidades.
Notas sobre los ingredientes
- Arroz glutinoso: tiene la textura pegajosa y tierna que define al biko.
- Leche de coco: cocina el arroz y le añade riqueza.
- Azúcar moreno: da el color oscuro y el sabor a caramelo.
- Crema de coco para el latik: se cuece a fuego lento hasta que los grumos se vuelven de color marrón dorado.
Consejos para el mejor Biko
- Cocina el arroz primero. Hasta que esté casi listo.
- Remueve constantemente. En la leche de coco.
Con qué servir el Biko
Sírvelo en la merienda.
Variaciones y sustituciones
- Con ube: añade ube.
- Menos dulce: reduce el azúcar.
- Hojas de plátano: cubre la bandeja.
Almacenamiento y recalentado
Envuelve o cubre el biko y manténlo a temperatura ambiente durante un día o refrigéralo hasta por 3 días. Calienta brevemente las rebanadas en el microondas o en una vaporera para devolverles la suavidad.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi biko está duro?
Puede que se haya cocinado demasiado o que se haya usado muy poca leche de coco. Añade un poco de leche de coco y caliéntalo suavemente.
¿Puedo usar arroz normal?
No. Se necesita arroz glutinoso para obtener la textura pegajosa.
