Kare-Kare: Rabo de res en salsa de maní
El kare-kare es el estofado festivo filipino: rabo de res y callos cocidos a fuego lento hasta que están tiernos en una salsa densa y rica de maní con verduras, servido con pasta de camarón al lado. La salsa es suave y rica, equilibrada por el bagoong salado.
Sobre el Kare-Kare
El kare-kare es un estofado filipino de rabo de res y verduras en una salsa densa de maní, servido con pasta de camarón (bagoong alamang) al lado. La salsa es suave, rica y con sabor a frutos secos, y el bagoong añade un toque salado y dulce. Es un plato imprescindible en fiestas y comidas familiares dominicales.
Se cree que el plato tiene sus raíces en Pampanga, aunque su origen se debate. El rabo de res se cuece a fuego lento hasta que su colágeno se derrite en el caldo, que luego se espesa con maní molido o mantequilla de maní y arroz tostado molido. Las verduras, berenjena, judías verdes largas, bok choy y flor de plátano, se cocinan en la salsa.
Notas sobre los ingredientes
- Rabo de res: rico en colágeno y sabor.
- Mantequilla de maní o maní molido: la base de la salsa.
- Arroz tostado molido: espesa y aporta un aroma a frutos secos.
- Aceite de achiote: le da a la salsa su color dorado.
Consejos para preparar el mejor Kare-Kare
- Escalda el rabo de res. Desecha el agua para obtener un caldo limpio.
- Cuece a fuego lento hasta que esté tierno. Unas 2.5 horas.
- Espesa gradualmente. Con mantequilla de maní y arroz.
- Cocina las verduras brevemente. Para mantener su color.
- Sirve el bagoong por separado. Para sazonar en la mesa.
Con qué acompañar el Kare-Kare
Sirve con arroz al vapor y un tazón de bagoong salteado.
Variaciones y sustituciones
- Callos: añade callos de res.
- Kare-kare de mariscos: usa camarones y calamares.
- Vegetariano: usa tofu y verduras.
- Olla a presión: unos 50 minutos.
Almacenamiento y recalentado
Refrigera durante 3 días. La salsa se espesa; añade agua.
Preguntas frecuentes
¿Se supone que el kare-kare debe ser salado?
La salsa es suave; el bagoong aporta la sal.
¿Cuánto tarda el rabo de res?
De 2.5 a 3 horas.
