Barbecue de cerdo: brochetas dulces a la parrilla
El barbecue de cerdo es un clásico de la comida callejera filipina: finas lonchas de cerdo marinadas en una mezcla dulce y salada, ensartadas en palitos de bambú y asadas a la parrilla hasta que se chamuscan en los bordes. Se sirve con vinagre especiado.
Sobre el Barbecue de cerdo
El barbecue de cerdo filipino consiste en carne de cerdo cortada en lonchas finas, ensartada en brochetas de bambú y asada sobre brasas. El marinado combina salsa de soja, ketchup de plátano, cítricos y azúcar para obtener un bocado dulce y salado, ligeramente chamuscado. Es un elemento básico de los puestos de comida callejera, las parrillas del barrio y las reuniones de fin de semana.
El secreto está en el marinado y en el pincelado. El cerdo se impregna en la salsa durante horas y luego se pincela con más salsa mientras se asa a la parrilla, creando un glaseado pegajoso con bordes caramelizados. Las brochetas se sirven tradicionalmente con arroz con ajo y vinagre especiado para mojar.
Notas sobre los ingredientes
- Paleta de cerdo: tiene suficiente grasa para mantenerse jugosa en la parrilla. Córtala fina a contrapelo.
- Ketchup de plátano: dulce, afrutado y el toque característico del glaseado.
- Calamansi o limón: aporta frescura y ablanda la carne.
- Refresco de lima-limón: opcional, pero su azúcar y acidez ayudan a ablandar y glasear.
Consejos para el mejor Barbecue de cerdo
- Corta fino. Las lonchas finas se cocinan rápidamente y absorben más marinado.
- Marina durante bastante tiempo. Al menos 4 horas; pasar la noche es lo mejor.
- Hierve la salsa para pincelar. Cuece a fuego lento el marinado sobrante para que sea seguro pincelarlo sobre la carne cocinada.
- Asa a la parrilla a fuego moderado. El azúcar se quema sobre un fuego muy caliente.
- Da la vuelta y pincela a menudo. Esto forma el glaseado.
Con qué acompañar el Barbecue de cerdo
Sirve con arroz con ajo y una salsa de vinagre, chile y cebolla para mojar. Es habitual acompañar con tomates y pepinos frescos.
Variaciones y sustituciones
- Barbecue de pollo: consulta Barbecue de pollo.
- Versión al horno: asa al gratinador a temperatura alta durante unos 15 minutos, dando la vuelta una vez.
- Picante: añade copos de chile o chiles en rodajas al marinado.
- Panceta de cerdo: usa lonchas finas de panceta para un bocado más rico.
Conservación y recalentado
Refrigera las brochetas cocinadas hasta por 3 días y recalienta en una sartén parrilla. El cerdo crudo marinada se puede congelar hasta por 2 meses.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el barbecue filipino es dulce?
El marinado contiene ketchup de plátano y azúcar.
¿Cuánto tiempo debo remojar las brochetas de bambú?
Al menos 30 minutos.
¿Puedo usar otro corte?
La panceta de cerdo o el cuello de cerdo funcionan bien.
¿Cómo mantengo jugosa la carne de cerdo?
No la cocines demasiado y pincélala mientras se asa a la parrilla.
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