Kutsinta: Pastel de arroz al vapor elástico
Kutsinta es un pastel de arroz al vapor elástico y de textura gelatinosa, con un color marrón rojizo que le otorgan el agua de lejía y el achiote, servido con coco rallado.
Sobre el Kutsinta
El kutsinta es un pastel de arroz al vapor elástico elaborado con agua de lejía y achiote, cubierto con coco. Tiene un característico color marrón rojizo y una textura esponjosa y elástica. Es una merienda popular y un aperitivo típico de mercado.
El kutsinta es un kakanin filipino clásico, cocinado al vapor en moldes pequeños y servido con coco rallado. Su color anaranjado amarronado translúcido proviene del achiote y su textura elástica y flexible, del agua de lejía. Es una presencia habitual en los mercados y en las mesas a la hora de la merienda.
Notas sobre los ingredientes
- Harina de arroz: la base de la mezcla.
- Agua de lejía (lihiya): crea la textura elástica y gelatinosa; usa solo una pequeña cantidad.
- Azúcar moreno: añade dulzor y color.
- Achiote en polvo: le da el tono tradicional.
Consejos para preparar el mejor Kutsinta
- Cuela la mezcla. Para obtener una textura suave.
- Usa agua de lejía de uso alimentario. En pequeñas cantidades.
Con qué acompañar el Kutsinta
Sirve con coco rallado.
Variaciones y sustituciones
- Menos dulce: reduce el azúcar.
- Mini: usa moldes pequeños.
Conservación y recalentado
Guarda tapado a temperatura ambiente durante un día o refrigera hasta por 2 días. Deja que alcance la temperatura ambiente antes de comer.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el agua de lejía?
Lihiya, una solución alcalina de uso alimentario.
¿Es segura el agua de lejía?
Sí, en las pequeñas cantidades que se utilizan en recetas de grado alimentario. Usa solo lihiya de uso alimentario.
¿Por qué mi kutsinta quedó duro?
Se cocinó en exceso. Cocina al vapor solo hasta que un palillo salga limpio.
