Acerca de
Cocina casera, escrita.
Ting's Recipes es una colección pequeña y en crecimiento de platos filipinos: los que se cocinan en reuniones familiares, en domingos tranquilos y todos los días entre medias.
La mayoría de las recetas familiares viven en la cabeza de alguien. Se miden en puñados, “hasta que huela bien” y “ya lo sabrás”. Eso funciona en una cocina con la persona que te enseñó, y para nada cuando está lejos.
Este sitio es un intento de escribir esos platos como se debe: cantidades reales, pasos claros y los pequeños consejos que marcan la diferencia entre un buen adobo y el que recuerdas.
En cada receta
01
Una receta del día
Cada día la página de inicio destaca un plato distinto, así que siempre hay respuesta a “¿qué cocinamos?”.
02
Escala y convierte
Cambia el número de raciones y alterna entre unidades métricas y estadounidenses; cada cantidad de ingredientes se actualiza.
03
Pasos con fuego y tiempo
Cada paso indica qué tan caliente debe estar la sartén y cuánto tarda aproximadamente, para que sepas cuándo no despegarte.
04
Notas útiles
Conservación, recalentado y variaciones están escritos al final de cada receta, aprendidos de cocinarla más de una vez.
Unas cuantas reglas que sigue cada receta
Ingredientes sencillos
Primero los básicos de la despensa: salsa de soja, vinagre, ajo, cebolla, hojas de laurel, leche de coco. Cuando un ingrediente especial ayuda, la receta dice qué usar en su lugar.
Tiempos honestos
El tiempo de preparación y el de cocción se indican por separado, para que un guiso largo no pase por una cena rápida.
Prueba mientras cocinas
La cocina filipina es equilibrio: salado, ácido, dulce, sabroso. Las recetas te dicen dónde ajustar, porque la versión de cada familia es un poco distinta.
El arroz va incluido
Casi todo aquí está pensado para comerse con arroz blanco al vapor, y las salsas están escritas con eso en mente.
Una despensa filipina básica
Ten esto a mano y podrás cocinar la mayor parte de lo que hay en este sitio.
- 01Salsa de soja
- 02Vinagre de caña o de coco
- 03Ajo
- 04Cebolla
- 05Hojas de laurel
- 06Granos de pimienta
- 07Salsa de pescado
- 08Calamansi
- 09Leche de coco
- 10Arroz jazmín
Quién cocina aquí
Roberto Sabanal
Autor, probador de recetas y editor. Desarrollador de software y diseñador UI/UX, Ting Software Development.
Hola, soy Roberto Sabanal, el autor de todas las recetas de Ting's Recipes. Escribo, pruebo y edito cada plato yo mismo, y construyo y mantengo el propio sitio a través de Ting Software Development.
Empecé a escribir estas recetas para que los platos de familia no dependieran de la memoria ni del “ya sabrás cuándo está”. Cada una se cocina, se mide y se ajusta hasta que las cantidades, los tiempos y los niveles de fuego se pueden seguir sin adivinar.
Cuando una receta cambia, porque una cantidad no era correcta o apareció un método mejor, la actualizo en el mismo sitio, y la página muestra cuándo se modificó por última vez. Tus valoraciones y comentarios me ayudan a ver qué hay que corregir, así que deja una después de cocinar.
Si una cantidad parece incorrecta o tienes una pregunta sobre un plato, escribe a support@ting.recipes o visita la página de contacto.
