Hamonado de cerdo: Cerdo glaseado con piña
El hamonado es cerdo cocido a fuego lento en un glaseado de jugo de piña dulce y salsa de soja hasta que queda tierno y pegajoso. Es un plato festivo clásico, dulce, sabroso y un poco ácido.
Sobre el Hamonado de cerdo
El hamonado es un plato filipino de cerdo dulce y sabroso cocido a fuego lento en jugo de piña y salsa de soja hasta que la salsa se reduce a un glaseado pegajoso. El nombre alude al sabor del jamón (hamón), y el plato es un favorito para las fiestas y ocasiones especiales, cuando el cerdo brillante de color ámbar ocupa el lugar central.
La técnica es sencilla: dora el cerdo, cuécelo a fuego lento en el líquido dulce y salado, y luego hierve la salsa hasta reducirla mientras la carne descansa. El jugo de piña aporta acidez así como dulzor, lo que evita que el plato resulte pesado. Cortado a contrapelo y servido con el glaseado, es a la vez acogedor y festivo.
Notas sobre los ingredientes
- Paleta o lomo de cerdo: la paleta es más jugosa; el lomo es más magro y se corta limpiamente.
- Jugo de piña: ablanda la carne y le da al glaseado su toque dulce y ácido. Usa jugo sin azúcar.
- Salsa de soja y azúcar moreno: la base dulce y salada del glaseado.
- Hojas de laurel y pimienta en grano: añaden un suave aroma.
Consejos para el mejor Hamonado de cerdo
- Dora primero el cerdo. Añade color y sabor a la salsa.
- Cuécelo a fuego lento. Una cocción suave a fuego lento ablanda la carne sin secarla.
- Voltea el cerdo de vez en cuando. Esto lo cubre uniformemente con la salsa.
- Reduce la salsa por separado. Hirviéndola destapada hasta que quede espesa como un jarabe.
- Deja reposar antes de cortar. Diez minutos mantienen los jugos dentro.
Con qué acompañar el Hamonado de cerdo
Sírvelo cortado en rodajas con el glaseado por encima, arroz al vapor y una verdura como judías verdes o una ensalada sencilla.
Variaciones y sustituciones
- Hamonado de pollo: usa muslos de pollo y reduce el tiempo de cocción.
- Con trozos de piña: añádelos en los últimos 10 minutos.
- Menos dulce: reduce el azúcar.
- Picante: añade una pizca de copos de chile.
Almacenamiento y recalentado
Refrigera el cerdo cortado en rodajas en su glaseado hasta por 4 días. Recaliéntalo suavemente. También se congela hasta por 2 meses.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar jugo de piña en lata?
Sí, el jugo sin azúcar es el mejor.
¿Cuál es la diferencia entre el hamonado y el adobo?
El hamonado es más dulce y usa jugo de piña; el adobo es ácido por el vinagre.
¿Cómo consigo que el glaseado quede espeso?
Hierve la salsa destapada hasta que cubra la cuchara.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí, se conserva y se recalienta bien.
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