Schweine-Barbecue

Schwein Barbecue: Süße gegrillte Spieße

Schwein Barbecue ist ein philippinischer Street-Food-Klassiker: dünne Scheiben Schweinefleisch, mariniert in einer süß-pikanten Mischung, auf Holzspieße gereiht und gegrillt, bis die Ränder leicht angekohlt sind. Serviert mit gewürztem Essig.

Über Schwein Barbecue

Philippinisches Schwein Barbecue besteht aus dünn geschnittenem Schweinefleisch, das auf Holzspieße gesteckt und über Kohle gegrillt wird. Die Marinade kombiniert Sojasauce, Bananenketchup, Zitrusfrüchte und Zucker für einen süß-pikanten, leicht angekohlten Bissen. Es ist ein Hauptbestandteil von Street-Food-Ständen, Nachbarschaftsgrills und Wochenendtreffen.

Das Geheimnis liegt in der Marinade und dem Bestreichen. Das Schweinefleisch zieht stundenlang in der Sauce, und beim Grillen wird noch mehr Sauce aufpinselt, sodass eine klebrige Glasur mit karamellisierten Rändern entsteht. Die Spieße werden traditionell mit Knoblauchreis und gewürztem Essig zum Dippen serviert.

Hinweise zu den Zutaten

• Schweineschulter: Hat genug Fett, um auf dem Grill saftig zu bleiben. Schneide sie dünn gegen die Faser.
• Bananenketchup: Süß, fruchtig und das Markenzeichen der Glasur.
• Calamansi oder Zitrone: Bringt Frische und macht das Fleisch zart.
• Zitronen-Limetten-Limonade: Optional, aber ihr Zucker und ihre Säure helfen beim Zartmachen und Glasieren.

Tipps für das beste Schwein Barbecue

1. Dünn schneiden. Dünne Scheiben garen schnell und nehmen mehr Marinade auf.
2. Lange marinieren. Mindestens 4 Stunden; am besten über Nacht.
3. Die Bestreichsauce aufkochen. Lass übrig gebliebene Marinade köcheln, damit sie sicher auf das gegarte Fleisch gepinselt werden kann.
4. Bei mittlerer Hitze grillen. Der Zucker verbrennt über sehr heißem Feuer.
5. Oft wenden und bestreichen. So baut sich die Glasur auf.

Was man zu Schwein Barbecue serviert

Mit Knoblauchreis und einem Dip aus Essig, Chili und Zwiebeln servieren. Frische Tomaten und Gurken als Beilage sind üblich.

Variationen und Ersatzmöglichkeiten

• Hähnchen Barbecue: Siehe Hähnchen Barbecue.
• Ofenversion: Auf hoher Stufe etwa 15 Minuten übergrillen, dabei einmal wenden.
• Scharf: Gib Chiliflocken oder geschnittene Chilis zur Marinade.
• Schweinebauch: Verwende dünne Bauchscheiben für einen reichhaltigeren Bissen.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Gegarte Spieße bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und in einer Grillpfanne aufwärmen. Mariniertes rohes Schweinefleisch kann bis zu 2 Monate eingefroren werden.

Häufig gestellte Fragen

Warum ist philippinisches Barbecue süß?

Die Marinade enthält Bananenketchup und Zucker.

Wie lange sollte ich Holzspieße einweichen?

Mindestens 30 Minuten.

Kann ich ein anderes Stück Fleisch verwenden?

Schweinebauch oder Schweinekamm eignet sich gut.

Wie halte ich das Schweinefleisch saftig?

Nicht verkochen und beim Grillen regelmäßig bestreichen.

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