Schweine-Hamonado: Mit Ananas glasiertes Schweinefleisch
Hamonado ist Schweinefleisch, das in einer süßen Glasur aus Ananassaft und Sojasauce geköchelt wird, bis es zart und klebrig ist. Es ist ein klassisches Festtagsgericht – süß, herzhaft und leicht säuerlich.
Über Schweine-Hamonado
Hamonado ist ein süß-herzhaftes philippinisches Schweinegericht, das in Ananassaft und Sojasauce geköchelt wird, bis die Sauce zu einer klebrigen Glasur einkocht. Der Name deutet auf den Geschmack von Schinken (hamón) hin, und das Gericht ist ein Favorit für Feiertage und besondere Anlässe, wenn das glänzende, bernsteinfarbene Schweinefleisch im Mittelpunkt steht.
Die Technik ist einfach: Brate das Schweinefleisch an, lasse es langsam in der süß-salzigen Flüssigkeit köcheln und koche dann die Sauce ein, während das Fleisch ruht. Ananassaft sorgt sowohl für Säure als auch für Süße, was verhindert, dass das Gericht schwer schmeckt. Gegen die Faser aufgeschnitten und mit der Glasur serviert, ist es sowohl gemütlich als auch festlich.
Hinweise zu den Zutaten
- Schweineschulter oder -rücken: Schulter ist saftiger; Rücken ist magerer und lässt sich sauber aufschneiden.
- Ananassaft: Macht das Fleisch zart und verleiht der Glasur ihre süße Säure. Verwende ungesüßten Saft.
- Sojasauce und brauner Zucker: Das herzhaft-süße Rückgrat der Glasur.
- Lorbeerblätter und Pfefferkörner: Sorgen für ein feines Aroma.
Tipps für das beste Schweine-Hamonado
- Brate das Schweinefleisch zuerst an. Das verleiht der Sauce Farbe und Geschmack.
- Lasse es bei niedriger Hitze köcheln. Ein sanftes Köcheln macht das Fleisch zart, ohne es auszutrocknen.
- Wende das Schweinefleisch gelegentlich. So wird es gleichmäßig mit der Sauce überzogen.
- Koche die Sauce separat ein. Koche sie offen ein, bis sie sirupartig ist.
- Lasse es vor dem Aufschneiden ruhen. Zehn Minuten halten den Fleischsaft im Inneren.
Was man zu Schweine-Hamonado serviert
Serviere es aufgeschnitten mit der darüber gegossenen Glasur, gedämpftem Reis und einem Gemüse wie grünen Bohnen oder einem einfachen Salat.
Variationen und Alternativen
- Hähnchen-Hamonado: Verwende Hähnchenkeulen und verkürze die Garzeit.
- Mit Ananasstücken: Gib sie in den letzten 10 Minuten hinzu.
- Weniger süß: Reduziere den Zucker.
- Scharf: Gib eine Prise Chiliflocken hinzu.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Bewahre das aufgeschnittene Schweinefleisch in seiner Glasur bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf. Erwärme es sanft. Es lässt sich auch bis zu 2 Monate einfrieren.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Ananassaft aus der Dose verwenden?
Ja, ungesüßter Saft ist am besten.
Was ist der Unterschied zwischen Hamonado und Adobo?
Hamonado ist süßer und verwendet Ananassaft; Adobo ist säuerlich mit Essig.
Wie bekomme ich die Glasur dickflüssig?
Koche die Sauce offen, bis sie einen Löffel überzieht.
Kann ich es im Voraus zubereiten?
Ja, es hält sich gut und lässt sich gut aufwärmen.
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