Name: Kare-Kare
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Philippinisch
Ingredients: 1.2 kg Ochsenschwanz (in Stücke geschnitten); 8 Tassen Wasser; 0.5 Tasse Erdnussbutter; 0.25 Tasse Gemahlener gerösteter Reis; 3 EL Annattoöl; 1 Zwiebel (gehackt); 5 Zehen Knoblauch (fein gehackt); 2 Aubergine (in Scheiben geschnitten); 1 Tasse Spargelbohne (in 5 cm lange Stücke geschnitten); 3 Pak Choi; 1 Bananenblüte (in Scheiben geschnitten); Garnelenpaste; Salz

Kare-Kare: Ochsenschwanz in Erdnusssoße

Kare-Kare ist der philippinische Festtags-Eintopf: Ochsenschwanz und Kutteln, butterweich geköchelt in einer dicken, nussigen Erdnusssoße mit Gemüse, serviert mit Garnelenpaste dazu. Die Soße ist mild und reichhaltig, ausgewogen durch das salzige Bagoong.

Über Kare-Kare

Kare-Kare ist ein philippinischer Eintopf aus Ochsenschwanz und Gemüse in einer dicken Erdnusssoße, serviert mit Garnelenpaste (bagoong alamang) als Beilage. Die Soße ist mild, nussig und reichhaltig, und das Bagoong sorgt für einen salzig-süßen Kick. Es ist ein Klassiker bei Fiestas und dem sonntäglichen Familienessen.

Man nimmt an, dass das Gericht seine Wurzeln in Pampanga hat, auch wenn die Herkunft umstritten ist. Ochsenschwanz köchelt, bis sein Kollagen in die Brühe schmilzt, die dann mit gemahlenen Erdnüssen oder Erdnussbutter und geröstetem gemahlenem Reis eingedickt wird. Das Gemüse – Auberginen, Schlangenbohnen, Pak Choi und Bananenblüte – wird in der Soße gegart.

Hinweise zu den Zutaten

Ochsenschwanz: reich an Kollagen und Geschmack.
Erdnussbutter oder gemahlene Erdnüsse: die Basis der Soße.
Gerösteter gemahlener Reis: dickt ein und verleiht ein nussiges Aroma.
Annatto-Öl: verleiht der Soße ihre goldene Farbe.

Tipps für das beste Kare-Kare

Den Ochsenschwanz blanchieren. Das Wasser abgießen für eine klare Brühe.
Weich köcheln lassen. Etwa 2.5 Stunden.
Schrittweise eindicken. Mit Erdnussbutter und Reis.
Gemüse kurz garen. Um die Farbe zu erhalten.
Bagoong separat servieren. Zum Nachwürzen am Tisch.

Was man zu Kare-Kare serviert

Mit gedämpftem Reis und einer Schale angebratenem Bagoong servieren.

Variationen und Alternativen

Kutteln: Rinderkutteln hinzufügen.
Meeresfrüchte-Kare-Kare: Garnelen und Tintenfisch verwenden.
Vegetarisch: Tofu und Gemüse verwenden.
Schnellkochtopf: etwa 50 Minuten.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Im Kühlschrank 3 Tage haltbar. Die Soße dickt nach; Wasser hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen

Soll Kare-Kare salzig sein?

Die Soße ist mild; Bagoong sorgt für das Salz.

Wie lange braucht Ochsenschwanz?

2.5 bis 3 Stunden.

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Zubereitung

Koche den Ochsenschwanz 5 Minuten lang im Wasser, gieße das Wasser ab und spüle das Fleisch ab, damit die Brühe klar bleibt.

5 Min. · Hohe Hitze

Bedecke den Ochsenschwanz mit frischem Wasser und lasse ihn sehr weich köcheln.

2 Std. 30 Min. · Niedrige Hitze

Dünste den Knoblauch und die Zwiebel im Annatto-Öl in einer Pfanne an, bis sie weich sind, und rühre dann die Erdnussbutter und 2 Tassen der Brühe ein.

6 Min. · Mittlere Hitze

Gieße die Erdnussmischung in den Topf zum Ochsenschwanz, gib den gerösteten Reis hinzu und lasse alles köcheln, bis die Soße eindickt.

15 Min. · Niedrige Hitze

Gib Auberginen, Bohnen und Bananenblüte hinzu und gare sie, bis sie weich sind. Gib dann den Pak Choi für 2 Minuten hinzu. Schmecke ab und serviere mit Garnelenpaste.

10 Min. · Niedrige Hitze

Hinweise

Gerösteter Reis
Röste ungekochten Reis in einer trockenen Pfanne, bis er goldbraun ist, und mahle ihn zu Pulver – für ein authentischeres Bindemittel.

Kare-Kare