Ratgeber
Philippinische Desserts.
Kokos, Klebreis, Ube und Kondensmilch: die 16 philippinischen Desserts und Snacks, die sich lohnen, vom Festtagspudding bis zu den Reiskuchen, die es auf jedem Markt gibt.
Von Roberto Sabanal · Aktualisiert am
Was macht ein philippinisches Dessert aus?
Philippinische Desserts bauen auf dem auf, was auf den Inseln wächst: Reis, Kokos, Zuckerrohr, Bananen und Knollen wie Ube und Maniok. Viele sind weniger süß als westliche Desserts, und viele werden gar nicht nach dem Abendessen gegessen, sondern als Merienda, als Nachmittagssnack.
Grob gibt es zwei Familien. Kakanin sind einheimische Kuchen aus Klebreis oder Knollen, gedämpft oder gebacken und oft in Bananenblätter gewickelt. Dazu kommen die Süßspeisen, die mit Spaniern und Amerikanern kamen, wie Leche Flan und Buko Pie, aus Eiern, Milch und Mehl und heute genauso philippinisch.
Die wichtigsten Zutaten
Die meisten philippinischen Süßspeisen kommen mit wenigen Zutaten aus.
Klebreis (malagkit)
Klebreis, ganz oder zu Mehl gemahlen, gibt Kakanin ihre Bissfestigkeit. Er ist die Basis von Biko, Sapin-Sapin, Kalamay und Bibingka.
Kokos
Kokosmilch und -creme für Fülle, junge Kokosnuss (Buko) für Textur und Latik, die gerösteten Kokosflocken obendrauf.
Ube und Maniok
Lila Yamswurzel gibt Ube Halaya Farbe und Geschmack; geriebener Maniok ergibt dichte, zähe Kuchen wie Puto Lanson und Alupi.
Muscovado und Kondensmilch
Dunkler Muscovado-Zucker für die alten Reiskuchen, gezuckerte und ungezuckerte Kondensmilch für Puddings und Halo-Halo.
Philippinische Desserts zum Ausprobieren
16 Desserts und Snacks, danach gruppiert, wo und wann sie auf den Tisch kommen. Jedes führt zu einem vollständigen Rezept mit Zutaten, Schritten mit Zeitangaben und Kalorien pro Portion.
Festtagsfavoriten
Die Süßspeisen für Geburtstage, Weihnachten und den Sommer.
Halo-Halo
Crushed Ice mit süßen Bohnen, Gelee, Früchten, Ube und Leche Flan unter Kondensmilch. Vor dem Essen alles vermischen.
Leche Flan
Ein dichter, seidiger Karamellpudding aus Eigelb und gezuckerter Kondensmilch, unverzichtbar an Weihnachten und bei jedem Fest.
Ube Halaya
Lila Yamswurzel, mit Milch und Butter dick und glänzend eingekocht, pur gegessen oder in Halo-Halo und Kuchen.
Maja Blanca
Ein glatter Kokospudding, mit Speisestärke gebunden, mit Maiskörnern und gerösteter Kokosnuss.
Buko Pie
Ein Mürbeteigkuchen mit Füllung aus junger Kokosnuss, aus Laguna und das klassische Pasalubong, das Mitbringsel von einer Reise.
Kakanin: Reiskuchen
Einheimische Kuchen aus Klebreis und Reismehl, auf Märkten verkauft und für die Merienda gemacht.
Bibingka
Reiskuchen, in Bananenblättern gebacken, mit Salzei und Käse, verkauft vor den Kirchen nach den weihnachtlichen Frühmessen.
Puto
Lockere, leicht süße gedämpfte Reiskuchen, oft mit Käse, als Snack oder zu Dinuguan.
Kutsinta
Zähe, geleeartige gedämpfte Küchlein, mit Annatto gefärbt und mit geriebener Kokosnuss serviert.
Sapin-Sapin
Schichten aus Kokos-Klebreis mit Ube, Jackfrucht und Pandan, jede gedämpft, bevor die nächste kommt.
Biko
Klebreis, in Kokosmilch und braunem Zucker gekocht und mit Latik bedeckt. In Iloilo heißt er Suman.
Kalamay Hati
Klebreismehl, Kokosmilch und Muscovado, eine Stunde lang zu einem dunklen, glänzenden Kuchen gerührt.
Aus den westlichen Visayas
Kakanin aus Iloilo und Negros, viele davon in Blätter gewickelt.
Ibus
Klebreis mit Kokosmilch und Salz, in Spiralen aus jungen Palmblättern gepackt und gedämpft.
Alupi nga Kamoteng Kahoy
Geriebener Maniok, junge Kokosnuss und brauner Zucker, in Bananenblättern gedämpft, bis sie dicht und zäh sind.
Alupi nga Pilit
Die Klebreisversion von Alupi: Reismehl, junge Kokosnuss und Kokoscreme, in Bananenblättern gedämpft.
Straßensnacks
Frittiert, karamellisiert und am Spieß oder in der Papiertüte verkauft.
Turon
Banane und Jackfrucht in Frühlingsrollenteig, in braunem Zucker frittiert, bis er zu Karamell wird.
Banana Cue
Saba-Bananen, in braunem Zucker frittiert und am Spieß serviert, ein klassischer Straßensnack am Nachmittag.
Wann philippinische Desserts gegessen werden
Merienda
Zum Nachmittagssnack gehören die meisten Kakanin: ein Stück Biko oder ein paar Puto mit Kaffee oder Tee am Nachmittag.
Weihnachten
Bibingka nach den Frühmessen des Simbang Gabi, Leche Flan und Ube Halaya beim Noche Buena an Heiligabend.
Fiestas und Geburtstage
Bleche mit Leche Flan, Maja Blanca und Sapin-Sapin, in großen Mengen gemacht und geteilt.
Sommer
Halo-Halo-Saison, wenn die Hitze Crushed Ice zum einzig vernünftigen Dessert macht.
Fragen zu philippinischen Desserts
Was ist das bekannteste philippinische Dessert?
Halo-Halo und Leche Flan. Halo-Halo ist der Sommerfavorit, und Leche Flan steht auf fast jedem Festtisch.
Was sind Kakanin?
Kakanin sind einheimische philippinische Kuchen aus Klebreis, Reismehl oder Knollen wie Maniok, meist mit Kokos und Zucker. Biko, Puto, Kutsinta und Sapin-Sapin sind alles Kakanin.
Warum sind so viele philippinische Desserts lila?
Das ist Ube, lila Yamswurzel. Sie schmeckt mild, nussig und ein wenig nach Vanille, und ihre Farbe färbt Cremes, Kuchen, Eis und Halo-Halo.
Sind philippinische Desserts sehr süß?
Puddings und Halo-Halo können es sein, dank Kondensmilch. Viele Reiskuchen sind milder, und manche, wie Ibus und Puto, sind nur leicht süß.
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