Embutido: Gedämpfter philippinischer Hackbraten vom Schwein mit Ei und Rosinen
Embutido ist ein philippinischer Hackbraten aus Schweinehackfleisch, Rosinen, süßen Gewürzgurken, Karotte und Käse, der um hartgekochte Eier gerollt und gedämpft wird. Er wird kalt in Scheiben geschnitten oder in der Pfanne angebraten und zu Weihnachten sowie auf Fiestas serviert.
Über Embutido
Der Name ist das spanische Wort für Wurst, und Embutido ist eine philippinische Variante einer spanischen Fleischrolle. Das Schweinefleisch wird mit Gemüse, Rosinen und Käse vermischt, um Eier gewickelt, sodass jede Scheibe eine gelb-weiße Mitte zeigt, und gedämpft.
Embutido lässt sich gut im Voraus zubereiten. Viele Köche machen in den Tagen vor Weihnachten mehrere Rollen, frieren sie ein und schneiden sie nach Bedarf in Scheiben. Es passt perfekt zur Festtagsstimmung von Speisen, die vorbereitet und reichlich geteilt werden können.
Hinweise zu den Zutaten
- Schweinehackfleisch: Verwende eine Mischung, die nicht zu mager ist; Fett hält den Hackbraten saftig.
- Rosinen und süße Gewürzgurken: Geben Embutido seinen süß-sauren Geschmack.
- Karotte, Paprika und Zwiebel: Fein gewürfelt, damit jede Scheibe zusammenhält.
- Cheddar-Käse: Verleiht eine herzhafte Note.
- Paniermehl und Ei: Binden die Masse.
- Hartgekochte Eier: Die Mitte jeder Rolle.
Tipps für den besten Embutido
- Gut vermischen. Knete das Fleisch eine Minute lang, damit es bindet und beim Schneiden fest bleibt.
- Fest zusammenpressen. Lufteinschlüsse lassen die Rolle zerfallen.
- Alufolie dicht verschließen. Fest einwickeln und die Enden verdrehen, damit kein Wasser eindringt.
- Vor dem Schneiden kühlen. Eine kalte Rolle lässt sich sauber schneiden.
Was man zu Embutido serviert
In dicke Scheiben schneiden und in der Pfanne anbraten, bis sie bräunen, oder kalt servieren. Mit Reis und Bananenketchup ist es ein Klassiker. Serviere ihn zu Noche Buena zusammen mit Weihnachtsschinken und Valenciana.
Variationen und Ersatzmöglichkeiten
- Gebackener Embutido: Backe die in Alufolie gewickelten Rollen bei 180 Grad C für 60 Minuten.
- Mit Wurst: Lege ein Würstchen oder Wiener Würstchen in die Mitte.
- Mit Rindfleisch: Verwende halb Rinderhackfleisch und halb Schweinehackfleisch.
- Mit grünen Erbsen: Hebe eine Handvoll für die Farbe unter.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Eingewickelte Rollen halten sich im Kühlschrank 5 Tage oder eingefroren 2 Monate. Vor dem Schneiden und Anbraten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich ihn ohne Dämpfer zubereiten?
Ja. Backe ihn in der Alufolie in einer Form mit Wasser bei 180 Grad C.
Warum ist mein Embutido trocken?
Das Schweinefleisch war zu mager oder er wurde zu lange gegart. Verwende Schweinefleisch mit etwas Fett und dämpfe ihn nicht länger als eine Stunde.
Warum fällt er auseinander?
Die Masse wurde nicht gut gemischt oder gepresst. Gib ein zusätzliches Ei oder Paniermehl hinzu.
