Woher die Gerichte kommen.

Die Philippinen bestehen aus 7.641 Inseln mit über 175 Sprachen, und ihre Küche ist genauso vielfältig. Jede Region kocht auf ihre eigene Art, oft sogar jede Provinz und jede Stadt: Die Longganisa aus Vigan schmeckt nach Knoblauch und dem säuerlichen Zuckerrohressig aus Ilocos, die aus Lucban nach Oregano, und die Maranao auf Mindanao bauen ihre Gerichte auf Palapa auf, einer zerstoßenen Würzpaste aus einheimischen Frühlingszwiebeln, Ingwer und Chili.

Diese Karte zeigt jedes unserer Rezepte dort, wo es herkommt, vom Sisig aus Pampanga bis zu den Küchen von Iloilo City, der ersten philippinischen Stadt, die die UNESCO zur Creative City of Gastronomy ernannt hat. Tippe auf eine Provinz, um ihre Gerichte zu sehen.