Pancit Molo

Pancit Molo: Ilonggo-Dumplingsuppe mit Schweinefleisch und Garnelen aus Iloilo

Pancit Molo ist eine klare Hähnchensuppe mit Wontons aus Schweinefleisch und Garnelen, benannt nach dem Stadtteil Molo in Iloilo City. Die Dumplings sind zart, die Brühe ist leicht sowie herzhaft, und sie wird zu Weihnachten und Familienfeiern heiß serviert.

Über Pancit Molo

Trotz des Namens enthält Pancit Molo keine Nudeln im üblichen Sinne: Das Pancit ist die Wonton-Hülle. Die Suppe stammt aus Molo, einem alten Stadtteil von Iloilo City mit einer starken chinesisch-philippinischen Gemeinschaft, und ist eng mit der Ilonggo-Küche verbunden, besonders zu Weihnachten und Neujahr.

Die Füllung besteht aus Schweinehackfleisch und Garnelen, und die Brühe ist eine klare Hähnchenbrühe mit Knoblauch und gezupftem Hähnchenfleisch. Da die Wontons von Hand gefaltet werden, macht die Familie das oft am Tag zuvor gemeinsam. Pancit Molo gehört zu den Gerichten, die Köche aus Iloilo neben La Paz Batchoy servieren, wenn sie die Ilonggo-Küche präsentieren.

Hinweise zu den Zutaten

• Schweinehackfleisch und Garnelen: die Füllung; die Garnelen verleihen Süße.
• Wonton-Blätter: dünne, quadratische Teigblätter, frisch oder tiefgekühlt erhältlich.
• Hähnchenbrühe: die Basis der Suppe. Selbstgemachte Brühe aus einem ganzen Hähnchen gibt den besten Geschmack.
• Hähnchenbrust: gekocht und zerkleinert in die Suppe gegeben.
• Frittierter Knoblauch und Frühlingszwiebeln: der letzte Schliff.

Tipps für das beste Pancit Molo

1. Nicht zu voll füllen. Ein Teelöffel reicht aus; zu viel Füllung lässt die Wontons platzen.
2. Mit Wasser verschließen. Befeuchte den Rand der Hülle, damit der Dumpling geschlossen bleibt.
3. Koche die Wontons in der Brühe. Sie nehmen den Geschmack auf. Gib sie hinein, wenn die Brühe köchelt, nicht stark kocht.
4. Schmecke die Brühe zuletzt ab. Probiere erst, nachdem die Wontons gekocht haben.

Was passt zu Pancit Molo?

Mit einer Kelle in Schüsseln mit Wontons, Hähnchenfleisch und Frühlingszwiebeln füllen und mit frittiertem Knoblauch bestreuen. Ein Spritzer Calamansi passt hervorragend dazu. Mit Valenciana und anderen Ilonggo-Spezialitäten servieren.

Variationen und Alternativen

• Pancit Molo mit gezupftem Schweinefleisch: Koche ein Stück Schweinefleisch und zupfe es in die Suppe.
• Mit Gemüse: Gib Chinakohl oder Pak Choi hinzu.
• Frittierte Wontons: Frittiere einige der Wontons separat und serviere sie als Snack.
• Mit Brühe aus Schweineknochen: Lasse Schweineknochen zusammen mit dem Hähnchen köcheln, um eine reichhaltigere Brühe zu erhalten.

Aufbewahren und Aufwärmen

Bewahre die Brühe und die Wontons getrennt bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Friere ungekochte Wontons auf einem Tablett ein, verpacke sie dann in Beutel für bis zu 2 Monate und koche sie direkt gefroren.