Rellenong Manok: Gefülltes ganzes Hähnchen mit Schweinefleisch, Würstchen und Ei
Rellenong Manok ist ein ganzes, entbeintes Hähnchen, das mit gewürztem Schweinehackfleisch, Hotdogs, hartgekochten Eiern, Rosinen und süßsauren Essiggurken gefüllt und dann gebacken wird, bis die Haut goldbraun ist. Jede Scheibe zeigt eine farbenfrohe Füllung, und es ist ein klassisches Glanzstück für Feste und Weihnachten.
Über Rellenong Manok
Relleno bedeutet auf Spanisch gefüllt, und ein gefülltes ganzes Hähnchen ist auf den Philippinen ein Prachtstück. Das Hähnchen wird vorsichtig entbeint, sodass die Haut intakt bleibt, mit einer Mischung ähnlich wie Embutido gefüllt, zugenäht oder zusammengebunden und gebraten. Queres Schneiden enthüllt bei jeder Scheibe die Füllung.
Es erfordert Geduld und ein scharfes Messer, weshalb viele Familien den Metzger oder Markt bitten, das Hähnchen für sie zu entbeinen. Zu Hause besteht die Arbeit im Füllen und Braten, und das Gericht kann einen Tag im Voraus zubereitet werden.
Hinweise zu den Zutaten
- Ganzes Hähnchen: etwa 1,8 kg, entbeint, wobei die Haut intakt bleibt. Ein Metzger kann das erledigen.
- Schweinehackfleisch: die Hauptfüllung.
- Hotdog und hartgekochte Eier: bilden die Mitte der Rolle.
- Rosinen, süßsaure Essiggurke und Karotte: verleihen der Füllung einen süß-sauren Geschmack.
- Sojasauce und Calamansisaft: die Marinade für das Hähnchen.
Tipps für das beste Rellenong Manok
- Lass es entbeinen. Ein Metzger erledigt das in wenigen Minuten.
- Überfülle es nicht. Die Füllung dehnt sich beim Garen aus und kann die Haut zum Platzen bringen.
- Gut zunähen oder binden. Verwende alle 3 cm Küchengarn und binde die Keulen zusammen.
- Vor dem Schneiden ruhen lassen. 20 Minuten helfen dabei, dass die Scheiben zusammenhalten.
Was man zu Rellenong Manok serviert
In dicke Scheiben schneiden und mit Bratensoße, Reis oder Pandesal servieren. Es passt perfekt zu Weihnachtsschinken, Embutido und Philippinischem Nudelsalat.
Variationen und Ersatzmöglichkeiten
- Rellenong Bangus: siehe Rellenong Bangus für die Milchfisch-Version.
- Im Ofen gebacken: Im Ofen braten statt frittieren.
- Mit Schinken: Schinkenstreifen unter die Füllung heben.
- Mit Gemüse: Erbsen und gewürfelte Paprika unterheben.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Vollständig abkühlen lassen, einwickeln und bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Kalt aufschneiden und in der Pfanne aufwärmen oder kalt servieren.
Häufig gestellte Fragen
Muss ich das Hähnchen entbeinen?
Für ein echtes Relleno: ja. Ein Metzger kann das für dich erledigen.
Warum ist die Haut geplatzt?
Das Hähnchen wurde zu voll gefüllt oder der Ofen war zu heiß. Fülle es nur zu zwei Dritteln.
Kann ich es im Voraus zubereiten?
Ja. Brate es am Vortag und schneide es kalt auf.
