Lumpiang Shanghai

Lumpiang Shanghai: Knusprige philippinische Schweinefleisch-Frühlingsrollen

Lumpiang Shanghai sind dünne, knusprige, fingergroße Frühlingsrollen, gefüllt mit gewürztem Schweinehackfleisch, Karotte und Zwiebel, goldbraun frittiert und in süße Chilisauce getunkt. Sie sind das erste Gericht, das auf jeder Party verschwindet.

Über Lumpiang Shanghai

Lumpiang Shanghai ist die kleine, fleischige Frühlingsrolle des philippinischen Partytischs. Der Name weist auf chinesische Ursprünge hin, aber die Füllung aus gewürztem Schweinehackfleisch, Karotte und Zwiebel ist durch und durch philippinisch, und so ist auch die Angewohnheit, vor einer Feier Hunderte davon zu machen.

Das Rollen braucht Zeit, weshalb Familien es am Nachmittag vor Weihnachten gemeinsam tun. Die Belohnung ist eine Platte voller knuspriger, schmaler Rollen mit einer saftigen Füllung, serviert mit süßer Chilisauce oder Bananenketchup. Das Rezept auf dieser Seite für Lumpia ist die allgemeine Version; dieses hier ist die kleine, mit Schweinefleisch gefüllte Variante nach Shanghai-Art.

Zutatenhinweise

• Schweinehackfleisch: Verwende eine normale Mischung mit etwas Fett für saftige Rollen.
• Karotte und Zwiebel: Fein gehackt, damit die Füllung fest bleibt.
• Knoblauch und Frühlingszwiebel: Für das Aroma.
• Ei: Bindet die Füllung.
• Lumpia-Teigblätter: Die dünnen, papierartigen Teigblätter, die gefroren verkauft werden. Tau sie vor der Verwendung auf.
• Süße Chilisauce: Der klassische Dip.

Tipps für die besten Lumpiang Shanghai

1. Hacke das Gemüse fein. Große Stücke zerreißen das Teigblatt.
2. Rolle dünn und fest. Dünne Rollen garen durch, bevor das Teigblatt verbrennt.
3. Versiegle mit Ei oder Wasser. Ein gut versiegelter Rand öffnet sich im Öl nicht.
4. Frittiere in mäßig heißem Öl. Zu heiß, und das Teigblatt bräunt, bevor das Schweinefleisch gar ist.

Was man zu Lumpiang Shanghai serviert

Auf einer Platte mit süßer Chilisauce oder Bananenketchup stapeln. Lumpiang Shanghai passt zu Pancit Palabok, Philippinische Spaghetti und Philippinischem gebratenen Reis.

Variationen und Ersetzungen

• Mit Garnelen: Gib fein gehackte Garnelen zum Schweinefleisch hinzu.
• Mit Wasserkastanie: Gib gehackte Wasserkastanie für etwas Knusprigkeit hinzu.
• Heißluftfritteuse: Bestreiche die Rollen leicht mit Öl und frittiere sie in der Heißluftfritteuse bei 200 Grad C für 10 Minuten.
• Rindfleisch: Verwende Rinderhackfleisch anstelle von Schweinefleisch.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Friere ungekochte Rollen auf einem Tablett ein und verpacke sie dann für bis zu 3 Monate in Beutel. Frittiere sie gefroren, etwas niedriger und länger. Gekochte Rollen halten sich 2 Tage im Kühlschrank und werden im Ofen wieder knusprig.