Crispy Pata: Frittierte Schweinehaxe
Crispy Pata ist eine Schweinehaxe, die weich gekocht, getrocknet und frittiert wird, bis die Haut Blasen wirft und knusprig wird. Serviere sie mit einem Soja-Essig-Dip.
Über Crispy Pata
Crispy Pata ist eine philippinische Schweinehaxe, die weich gekocht und dann frittiert wird, bis die Haut Blasen wirft und knusprig wird. Sie ist ein Favorit in Restaurants und auf Partys und wird mit einem Soja-Essig-Dip serviert. Das Fleisch bleibt innen saftig, während die Kruste krachend knusprig wird.
Der Schlüssel liegt in der zweistufigen Zubereitung. Das Kochen macht das Fleisch zart und ermöglicht es dir, es von innen heraus zu würzen; das Trocknen und Frittieren verwandeln dann die Haut. Es erfordert Zeit und Sorgfalt, besonders im Umgang mit heißem Öl, aber das Ergebnis ist eines der gefeiertsten Gerichte bei philippinischen Festen.
Hinweise zu den Zutaten
- Schweinehaxe (pata): Wähle eine fleischige Vorder- oder Hinterhaxe mit intakter Haut.
- Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblätter: Würzen das Fleisch beim Kochen.
- Zwiebel und Knoblauch: Verleihen der Kochflüssigkeit Aroma.
- Neutrales Öl: Eine große Menge zum Frittieren.
Tipps für die beste Crispy Pata
- Weich kochen. Ein Holzspieß sollte leicht hineingleiten.
- Vollständig trocknen. Kühle die Haxe mindestens 4 Stunden lang unabgedeckt.
- Öl auf etwa 180 °C erhitzen. Verwende einen tiefen, schweren Topf.
- Vorsichtig frittieren. Halte Abstand und verwende einen Spritzschutz.
- Vor dem Schneiden ruhen lassen. Die Kruste wird beim Abkühlen fest.
Was man zu Crispy Pata serviert
Serviere sie mit einem Dip aus Sojasauce, Essig, Knoblauch und Chili sowie gedämpftem Reis. Ein Gurken-Tomaten-Salat gleicht die Üppigkeit aus.
Variationen und Alternativen
- Heißluftfritteuse: Nach dem Kochen etwa 25 Minuten lang bei 200 °C garen.
- Backofen: Bei 230 °C rösten, bis die Haut Blasen wirft.
- Schweinebauch: Siehe Lechon Kawali.
- Kleinere Portionen: Verwende in Stücke geschnittene Schweinehaxen.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und in einem heißen Backofen oder einer Heißluftfritteuse wieder knusprig machen. Nicht in der Mikrowelle aufwärmen.
Häufig gestellte Fragen
Warum spritzt das Öl?
Feuchtigkeit auf der Haut. Gründlich trocknen.
Wie lange dauert Crispy Pata?
Etwa 3 Stunden inklusive Kochen plus Trockenzeit.
Kann ich es im Voraus zubereiten?
Einen Tag vorher kochen und trocknen, dann vor dem Servieren frittieren.
Ist Crispy Pata dasselbe wie Lechon Kawali?
Nein. Pata ist die Haxe; für Lechon Kawali wird Schweinebauch verwendet.
