So zählen wir Kalorien und Makros.

Wie die Kalorien, das Eiweiß, die Kohlenhydrate und das Fett pro Portion sowie die metrischen Mengen bei jedem Rezept berechnet werden und woher die Zahlen stammen. Es sind Schätzungen: Wir addieren die Zutaten, roh gewogen, und teilen durch die Portionen.

Die kurze Antwort

Wir addieren die Zutaten.

  1. Jede Zutat wiegen

    Jede Menge wird in rohe Gramm umgerechnet, mit einer typischen Dichte oder einem typischen Gewicht für die Zutat.

  2. Mit den Nährwerten multiplizieren

    Gramm mal kcal, Eiweiß, Kohlenhydrate und Fett der Zutat pro 100 g, immer Rohgewicht gegen Rohwerte.

  3. Durch die Portionen teilen

    Kochen verändert das Gewicht, nicht die Energie, also werden die Summen auf die Portionen verteilt und dann auf 5 kcal und das nächste Gramm gerundet.

Beispiel

Hähnchen-Adobo, pro Portion

Eiweiß, Kohlenhydrate und Fett werden genauso gezählt wie die Kalorien. Der Balken zeigt, wie sie sich die Kalorien teilen, bei 4 kcal pro Gramm Eiweiß oder Kohlenhydrate und 9 pro Gramm Fett. Das Fett ist von den dreien am unsichersten, da es vom Stück und davon abhängt, wie viel ausgebraten wird.

510 kcal4 Portionen · Rezept öffnen
Protein
38 g 30%
Carbs
7 g 6%
Fat
35 g 64%
Kadyos, Baboy at Langka

Was zählt

  • Stücke mit Knochen und ganze Fische zählen nur mit ihrem essbaren Anteil.
  • Beim Frittieröl zählen die ersten 3 Esslöffel voll, danach nur noch 12 %, da das meiste in der Pfanne bleibt.
  • Optionale Zutaten, „nach Geschmack“-Zeilen und Dinge, die man nicht isst, wie Spieße und Bananenblätter, bleiben außen vor.

Die angezeigten Mengen

  • Feste Zutaten werden in Gramm und Flüssigkeiten in ml angezeigt, mit einer Dichte für jede Zutat (eine Tasse Mehl wiegt etwa 125 g); eine Tasse gilt als 240 ml.
  • Gezählte Zutaten behalten ihre Anzahl und bekommen ein Gewicht dazu, etwa „8 Zehen (≈ 24 g)“. Für die USA werden Tassen, Löffel, Unzen und Pfund angezeigt.

Wie genau es ist

  • Rechne mit einer Abweichung von 10 bis 15 %, bei fettreichen Gerichten mehr. Fett, das in die Pfanne oder die Brühe ausgebraten wird, wird nicht abgezogen, daher wirken geschmorte und gebratene Schweinefleischgerichte kalorien- und fettreich. Stücke, Größen und Marken variieren ebenfalls.
  • Die Kohlenhydrate enthalten Ballaststoffe, wie es die USDA angibt, daher ergeben einige ballaststoffreiche Zutaten wie Gewürze nicht genau ihre Kalorien.
  • Eine Zutat, zu der wir keine Daten haben, wird weggelassen und unter den Zutaten als „Nicht berücksichtigt“ aufgeführt.

Woher die Zahlen stammen

  • USDA FoodData Central: kcal, Eiweiß, Kohlenhydrate und Fett pro 100 g sowie das Gewicht von Tassen, Löffeln und typischen Stücken.
  • Philippine Food Composition Tables (DOST-FNRI): philippinische Zutaten, die die USDA nur schlecht abdeckt.
  • Produktetiketten für verpackte Artikel wie Tamarinden-Suppenbasis, Ube Halaya und Tablea.
  • Lokale Zutaten wie Tausi, Latik, Pinipig und Buko sind gerundete Schätzungen, bei den Makros wie bei den Kalorien.

Dies sind allgemeine Kochinformationen, keine Ernährungsberatung. Wenn eine Zahl falsch aussieht, sag es uns auf der Kontaktseite.