Valenciana: Klebreis auf Ilonggo-Art mit Schweinefleisch, Hähnchen und Chorizo
Valenciana auf Ilonggo-Art ist Klebreis, der mit Kurkuma und Brühe gelb gekocht und dann mit Schweinefleisch, Hähnchen, Chorizo, Paprika, Erbsen und Rosinen gemischt und mit hartgekochten Eiern belegt wird. Es ist eine vollständige Mahlzeit aus einem Topf und das Herzstück des Tisches bei Fiestas und Kalag-Kalag in Iloilo und Negros.
Über Valenciana
Valenciana hat ihren Namen von der Paella aus Valencia, aber die Version aus den westlichen Visayas ist ein ganz eigenes Gericht. Anstelle von normalem Reis verwendet man malagkit (Klebreis), sodass das Gericht klebrig und dicht wird, und Kurkuma verleiht ihm seine goldene Farbe. Die einfachste Version besteht nur aus Klebreis, Schweinefleisch, Chorizo und Paprika. Familien fügen je nach Anlass und Budget Hähnchen, Erbsen, Rosinen und gekochte Eier hinzu, sodass es so viele Rezepte wie Küchen gibt.
In Iloilo ist Valenciana der Star von Pista Minatay (Undas), serviert mit den anderen malagkit-Gerichten: ibus, kalamay hati und alupi.
Hinweise zu den Zutaten
- Klebreis: Verleiht der Valenciana ihre klebrige, bissfeste Textur.
- Kurkuma: Färbt den Reis gelb und verleiht ihm einen erdigen Geschmack.
- Chorizo: Verleiht einen rauchigen, süß-pikanten Geschmack und rotes Öl. Verwende Iloilo-Chorizo, wenn du welche finden kannst.
- Schweinefleisch und Hähnchen: Die Hauptfleischsorten. Verwende eine oder beide.
- Rosinen: Sorgen für kleine süße Akzente. Lass sie weg, wenn du möchtest.
Tipps für die beste Valenciana
- Brate das Fleisch zuerst an. Die Röstaromen geben dem Reis Geschmack.
- Gib das Fleisch hinzu, wenn der Reis halb gar ist. So bleibt es zart und verteilt sich gleichmäßig.
- Koche auf niedriger Hitze und rühre vom Topfboden her um. Klebreis brennt leicht an.
Was man zu Valenciana serviert
Valenciana ist eine vollständige Mahlzeit. Serviere dazu einen frischen Salat oder Atchara, um die Reichhaltigkeit auszugleichen.
Variationen und Alternativen
- Mit Kokosmilch: Ersetze einen Teil der Brühe durch Kokosmilch für noch reichhaltigeren Reis.
- Mischung mit normalem Reis: Mische Klebreis und Jasminreis für eine weniger klebrige Textur.
- Mit Wachteleiern: Garniere mit geschälten Wachteleiern anstelle von geschnittenen gekochten Eiern.
Aufbewahren und Aufwärmen
Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einer Pfanne mit einem Schluck Brühe aufwärmen oder dämpfen, bis es heiß ist.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Valenciana und Paella?
Valenciana verwendet Klebreis sowie Kurkuma und wird wie ein Eintopf gekocht, während Paella normalen Rundkornreis und Safran verwendet und flach in einer breiten Pfanne gekocht wird.
Kann ich das Gericht ohne Chorizo zubereiten?
Ja, aber die Chorizo verleiht einen Großteil des Geschmacks. Gib etwas Paprikapulver hinzu, um das auszugleichen.
Warum ist meine Valenciana matschig?
Es war zu viel Flüssigkeit. Gib die Brühe nach und nach hinzu und halte inne, sobald der Reis weich ist.
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