Leche Flan: Philippinische Crème Caramel
Leche Flan ist ein dichtes, seidiges Karamell-Custard, das aus Eigelb und Kondensmilch zubereitet wird. Er ist an Weihnachten und bei jeder philippinischen Feier unverzichtbar.
Über Leche Flan
Leche Flan ist ein dichtes, seidiges philippinisches Karamell-Custard, das aus Eigelb und Kondensmilch hergestellt wird. Er ist an Weihnachten und bei Feierlichkeiten unverzichtbar und wird bei Fiestas, Geburtstagen und Feiertagen serviert. Das Dessert ist wegen des Eigelbs und der Kondensmilch reichhaltiger als sein spanischer Verwandter.
Die Textur sollte glatt und dicht sein, fast wie Seide, ohne Bläschen. Das entsteht durch sanftes Verquirlen des Eigelbs, Sieben der Masse und langsames Dämpfen. Das Karamell oben verwandelt sich beim Stürzen des Flans in eine glänzende Sauce.
Hinweise zu den Zutaten
- Eigelb: die reichhaltige Basis.
- Kondensmilch: süßt und dickt ein.
Tipps für den besten Leche Flan
- Die Masse sieben. Für eine glatte Textur.
- Bei schwacher Hitze dämpfen. Um Bläschen zu vermeiden.
- Mehrere Stunden kühlen. Für die beste Textur.
Was man zu Leche Flan serviert
Gekühlt auf einen Teller gestürzt servieren.
Variationen und Ersatzmöglichkeiten
- Calamansi-Abrieb: Abrieb hinzufügen.
- Ube-Flan: Ube hinzufügen.
- Halo-Halo-Topping: siehe Halo-Halo.
- Im Ofen gebacken: im Wasserbad backen.
Aufbewahrung und Aufwärmen
4 Tage im Kühlschrank lagern.
Häufig gestellte Fragen
Warum gibt es Bläschen?
Zu stark geschlagen oder zu heiß.
Kann ich ganze Eier verwenden?
Eigelb sorgt für die beste Textur.
Wie stürze ich ihn?
Mit einem Messer am Rand entlangfahren und stürzen.
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