フィリピン風フライドチキン:にんにくのマリネ液でカリッと
フィリピン風フライドチキンは、醤油、カラマンシー、にんにくに漬け込んでから薄く小麦粉をまぶして揚げます。衣は黄金色にカリッと仕上がり、肉は香ばしく、ほんのり酸味があります。バナナケチャップとごはんを添えてどうぞ。
フィリピン風フライドチキンについて
フィリピン風フライドチキンは、醤油、カラマンシー、にんにくに漬け込んでから薄く小麦粉をまぶすので、肉は香ばしくほんのり酸味があり、衣は黄金色でカリッと仕上がります。パーティーの人気者で、よくバナナケチャップを添えて食べます。
このフィリピン風フライドチキンは、フィリピン料理ならではの醤油、カラマンシー、にんにくのマリネ液に漬け込み、薄く小麦粉をまぶします。肉は香ばしく、ほんのり酸味があって香りがよく、衣は黄金色にカリッと仕上がります。誕生日やピクニック、お弁当の定番です。
材料のメモ
- カラマンシー:花のような香りと爽やかな酸味を加えます。レモンに少量のライムを合わせると代用できます。
- 醤油:肉の中まで味をつけ、焼き色をつきやすくします。
- コーンスターチと小麦粉:混ぜることで、重くならない薄くカリッとした衣になります。
- にんにく:刻むよりすりおろしたほうがマリネ液によく風味が移ります。
フィリピン風フライドチキンをおいしく作るコツ
- 余分なマリネ液を振り落とすと、衣がべたつかずにしっかりつきます。
- 衣をつけた鶏肉を揚げる前に10分休ませると、衣がなじみます。
- 170 °Cを保って揚げます。温度が高すぎると、中に火が通る前に外側が焦げてしまいます。
- キッチンペーパーではなく網の上で油をきると、底までカリッとしたままです。
フィリピン風フライドチキンの付け合わせ
蒸したごはんと、バナナケチャップまたはスイートチリソースを添えます。
アレンジと代用
- さらにカリッと:小麦粉の衣を二度づけします。
- もっとピリ辛に:マリネ液にカイエンペッパーか唐辛子フレークを加えます。
- オーブン焼き:網にのせて220 °Cで約35分、途中で一度返しながら焼きます。
保存と温め直し
フライドチキンは冷蔵で3日まで保存できます。200 °Cのオーブンまたはエアフライヤーで10~15分温め直すと、カリッとした食感が戻ります。
よくある質問
エアフライヤーで作れますか?
はい。衣をつけた鶏肉に油をスプレーし、190 °Cで約20分、途中で一度返しながらエアフライヤーで焼きます。
鶏肉に火が通ったかどうかは、どうやって分かりますか?
肉汁が透明で、いちばん厚い部分が74 °Cに達していれば火が通っています。
衣がはがれてしまったのはなぜですか?
鶏肉が濡れすぎていたか、油の温度が足りなかったためです。余分なマリネ液をよくきり、衣をつけた鶏肉を休ませてから揚げましょう。
骨なしの鶏肉でも作れますか?
はい。その場合は加熱時間を短くします。むね肉よりももも肉のほうがジューシーに仕上がります。
