トルタンタロン:フィリピン風なすのオムレツ
丸ごと焼いたなすの皮をむいて平らにし、溶き卵にくぐらせてフライパンで焼くと、やわらかくスモーキーなオムレツになります。朝食や昼食に食べるフィリピンの日常的な一品で、ふつうはガーリックライスと少量のバナナケチャップを添えていただきます。
トルタンタロンについて
トルタンタロンは、丸ごと焼いたなすを使ったフィリピンのオムレツです。なすの皮をむき、フォークで平らにして溶き卵にくぐらせ、きつね色になるまで焼きます。スモーキーでやわらかく、食べごたえがあり、フィリピンの人々が朝食、昼食、夕食になすを食べるときの最もよくある方法のひとつです。
この料理は安くて手早く作れ、いろいろにアレンジできます。プレーンなトルタンタロンは日々の食事の定番で、卵にくぐらせる前のなすに豚ひき肉、玉ねぎ、トマトを加えることもよくあります。ふつうはご飯とバナナケチャップ、または酢とにんにくのディップで食べます。
材料について
- 細長いアジア種のなす: すらりとした形が、丸ごと平らにして焼くのに向いています。
- 卵: なすにまとい、そのまわりで固まってふんわりしたオムレツになります。
- 塩: 卵となすに味をつけます。
- 油: フライパンで焼くための少量で、縁をカリッと仕上げるのに十分な量です。
おいしいトルタンタロンのコツ
- なすは完全にやわらかくなるまで焼きます。 皮が黒く焦げてくずれてきたら、中まで火が通ってスモーキーな香りがついた合図です。
- 温かいうちに、でも熱すぎないうちに皮をむきます。 少しおくと皮がするりとむけやすくなります。
- へたは残しておきます。 卵にくぐらせるときや裏返すときの持ち手になります。
- フォークで優しく平らにします。 力を入れすぎると身がくずれてしまいます。
- フッ素樹脂加工のフライパンを使い、中火で焼きます。 卵が焦げずに固まります。
トルタンタロンの付け合わせ
トルタンタロンは、ガーリックライスとバナナケチャップ、または酢、にんにく、唐辛子のディップを添えていただきます。
アレンジと代用
- 豚ひき肉を加える場合: 豚肉のギニリンのように、火を通した豚ひき肉を加えます。
- チーズを加える場合: 卵の上に細切りチーズをのせます。
- ほかのなすを使う場合: 長いタイプのなすならどれでも使えます。
- 風味を足す場合: 溶き卵に刻んだトマトと玉ねぎを加えます。
保存と温め直し
作りたてが一番おいしいです。残った分は冷蔵庫で1日保存でき、フライパンで温め直せます。
よくある質問
トルタンタロンがくずれてしまうのはなぜですか?
なすの水気が多いか、卵がなすの両面にしっかりついていなかったためです。水気をふき取り、丁寧に卵にくぐらせてください。
なすをグリルしなくてもトルタンタロンは作れますか?
はい。高温のオーブンで焼くか、ブロイラーで焼いても作れますが、直火が一番スモーキーな風味に仕上がります。
トルタンタロンは何と一緒に食べますか?
ガーリックライスとバナナケチャップが定番の組み合わせです。
作り置きできますか?
なすは先に焼いておけます。卵にくぐらせて焼くのは、食べる直前にしてください。
