イブス:ヤシの葉を渦巻き状に巻いた地元のもち米菓子
イブス(イボスとも綴ります)は、もち米、ココナッツミルク、塩で作るフィリピンの伝統的なカカニンです。若いココヤシの葉を渦巻き状に巻いた中にお米を詰め、もちもちとして、ほんのり塩味の餅菓子になるまで蒸し上げます。ムスコバド糖や熟したマンゴー、シクワテと呼ばれる濃厚なホットチョコレートと一緒に楽しむことが多いお菓子です。
私たちの地元の食文化では、イブスは家族の集まりや、11月初めに亡くなった大切な人たちを偲ぶカラグ・カラグの時期ともつながりがあります。
わが家の台所から
イブスは祖母の大好物で、亡くなった大切な人たちを偲ぶわが家の習わしであるカラグ・カラグには、いつも祖母が作ってくれました。
わが家では、亡くなった大切な人たちへのお供えとしてイブスを作ります。お墓に食べ物を持っていく家族もありますが、私たちはたいてい家でお供えをします。ささやかな習わしですが、私たちの心の中では特別な場所を占めています。こうしたカカニンを作ることは、先に生きた人たちを思い出し、作る料理と受け継ぐ習わしを通してその思い出を守り続けるための、私たちなりの方法です。
私たちにとってイブスは、なじみのある地元のお菓子というだけではありません。祖母の思い出、家族の集まり、そして何世代にもわたって受け継がれてきた習わしが詰まっています。カラグ・カラグのために作るたびに、自分のルーツや、会いたい人たちとのつながりを感じます。
材料や作り方だけでなく、料理の裏には家族や追悼、そして家を家庭らしくしてくれる人たちにまつわる物語が必ずあります。こうした習わしが、フィリピン料理を特別なものにしています。
イブスについて
イブスはスマンの一種で、スマンはもち米で作るフィリピンの餅菓子です。イブスの特徴は、ヤシの葉を渦巻き状に巻いた伝統的な包みです。私たちの地元の料理では、この渦巻きを作るのに若いココヤシの葉がよく使われます。葉を棒に巻きつけ、中にお米を詰め、葉の先端で留めます。
渦巻きを作るにはコツがいります。葉は形を作りやすいやわらかさがあり、蒸している間にお米がこぼれ出さないように留められる必要があります。多くの家庭で、この技は何世代にもわたって受け継がれています。
イブスは2つ1組で結んで売られることが多く、そのため売り手によっては、「抱き合う」という意味のアカプ・アカプとも呼ばれます。
お米そのものには甘みをつけません。甘みは、ムスコバド糖、熟したマンゴー、濃厚なホットチョコレートなど、一緒にいただくものから生まれます。そのため、イブスはメリエンダやシンプルなデザートにぴったりです。
カラグ・カラグの時期には、家庭の習わしや地元の伝統によって、イブスをほかの伝統的なフィリピンのカカニンや料理と一緒に作ることもあります。
材料についてのメモ
- もち米: 固く巻いた葉の中でもより均一に火が通るよう、調理する前に浸水させます。
- ココナッツミルク: お米にコクとクリーミーな味わいを加えます。
- 塩: イブスのやさしい塩味のもとで、甘いつけだれやフルーツとよく合います。
- ココヤシの葉: 私たちの地元のイブスでは、若くてしなやかな葉がよく使われます。お米に伝統的な渦巻きの形と、ほのかな葉の香りを与えてくれます。手に入る場合は、ブリヤシの葉を使うこともあります。
おいしいイブスを作るコツ
- 調理前にお米を浸水させます。 お米の粒が水分を吸い、均一に火が通りやすくなります。
- 渦巻きに詰める前にお米に半分火を通します。 ココナッツミルクで半分火を通しておくと詰めやすくなり、蒸している間にしっかり火が通ります。
- 渦巻きの4分の3くらいまで詰めます。 加熱中にお米がふくらむので、余裕が必要です。
- 葉の渦巻きをしっかり留めます。 最後の巻きに葉の先端を差し込むと、包みが開きにくくなります。
- お米に完全に火が通るまで蒸します。 仕上がったイブスは、芯が固く残らず、やわらかくてもちもちしています。
イブスに添えるもの
イブスのいちばんの魅力のひとつは、シンプルな添え物とよく合うことです。
- ムスコバド糖: 濃くて風味豊かな砂糖をイブスにつけると、甘じょっぱい組み合わせが楽しめます。
- 熟したマンゴー: 熟したマンゴーの薄切りを添えると、みずみずしくフルーティーな対比が味わえます。
- シクワテ: 濃厚なフィリピンのホットチョコレートと合わせると、ほっとするメリエンダになります。
- ラティク: 香ばしく炒めたココナッツの凝乳を添えると、食感が加わり、ココナッツの風味も豊かになります。
イブスは、お好みで温かいままでも常温でもおいしくいただけます。
アレンジと代用
- バナナの葉のスマン: ココヤシの葉が手に入らない場合は、やわらかくしたバナナの葉でお米を包み、棒状に形作ります。仕上がりは、伝統的な渦巻き状のイブスよりも、ほかの種類のスマンに近くなります。
- 黄色いイブス: お米を黄色くするために、少量のターメリックを加える人もいます。
- ラティクを添えたイブス: 砂糖のかわりに香ばしいココナッツの凝乳を添えると、より濃厚なトッピングになります。
保存と温め直し
炊き上がったばかりのイブスは、冷めるまで葉に包んだままにしておきます。
食品の安全のため、残ったものは調理後2時間以内に冷蔵庫に入れ、密閉容器で保存します。冷蔵庫で一般に4日間まで保存できます。
温め直すときは、イブスを10分ほど、または中まで温まるまで蒸します。芯がまだ固い場合は、蒸し時間を長くします。
炊いたお米を、特に暖かい季節に、常温で長時間置いたままにするのは避けてください。
よくある質問
イブスとスマンの違いは何ですか?
イブスはスマンの一種です。主な違いは、ヤシの葉を渦巻き状に巻いた伝統的な包みで、独特の形と見た目になります。
イブスにはどんな葉を使いますか?
私たちの地元の料理では、渦巻きを作るのに若いココヤシの葉がよく使われます。ほかの作り方では、ブリヤシの葉を使うこともあります。
なぜカラグ・カラグにイブスを作るのですか?
家庭の習わしはさまざまですが、亡くなった大切な人たちを偲ぶお供えとして、伝統的な食べ物を作る家庭があります。わが家ではイブスもその習わしの一部で、お墓に持っていくのではなく、たいてい家でお供えをします。
イブスは甘いですか?
伝統的なイブスは、たいてい甘くはなく、ほんのり塩味です。甘みは、ムスコバド糖、熟したマンゴー、ホットチョコレートなどの添え物から生まれます。
イブスの真ん中が固いのはなぜですか?
お米の浸水時間が足りなかったか、蒸し時間がもっと必要なのかもしれません。お米に十分な水分があることを確かめ、渦巻きにぎゅうぎゅうに詰めすぎないようにしてください。
ほかにもおすすめのフィリピンのレシピ
伝統的なフィリピンのカカニンがお好きなら、次のレシピもぜひお試しください:ビコ、プト、ビビンカ
これらのなじみ深い餅菓子は、フィリピンの家庭にある味や食の習わしに親しむのにぴったりです。
