Alupi nga Kamoteng Kahoy: Pastel de yuca de Bisayas Occidentales en hojas de plátano
Alupi nga kamoteng kahoy es el kakanin de Bisayas Occidentales hecho de yuca rallada, coco tierno, crema de coco y azúcar moreno, envuelto en hojas de plátano y cocido al vapor hasta que queda denso, masticable y dulce. Fuera de Panay y Negros, suele llamarse suman de yuca.
De la cocina de mi familia
El alupi es uno de mis kakanin favoritos. Hay dos versiones, una hecha con kamoteng kahoy (yuca) y otra hecha con arroz pegajoso. Ambas tienen un sabor diferente, pero la preparación es casi la misma. Esta página es la de yuca; para la versión de arroz pegajoso, consulta Alupi nga Pilit.
Sobre el Alupi nga Kamoteng Kahoy
En la mayor parte de Bisayas Occidentales, este pastel de yuca se conoce como alupi (también escrito alupe). La yuca rallada, llamada balinghoy en hiligueyno y kamoteng kahoy en tagalo, se mezcla con tiras de coco tierno, un poco de crema de coco y azúcar, luego se envuelve en pequeños paquetes y se cuece al vapor. La yuca se vuelve translúcida y masticable, con trocitos de coco tierno esparcidos por todo el pastel. Algunos cocineros le dan forma de cilindros largos, que algunas personas en Iloílo llaman sulpot.
El alupi es una merienda cotidiana, vendida en manojos en los mercados, pero también es uno de los dulces nativos que se preparan para Undas junto con el ibus y la valenciana.
Notas sobre los ingredientes
- Yuca rallada (kamoteng kahoy): la fresca es la mejor. La yuca rallada congelada funciona; descongélala y exprime parte del líquido.
- Carne de coco tierno: rallada, para obtener bocados suaves en todo el pastel.
- Crema de coco: mantiene la yuca jugosa y rica.
- Azúcar moreno: le da un ligero color caramelo. El azúcar blanco mantiene el alupi pálido.
- Hoja de plátano: envuelve los paquetes y añade aroma.
Consejos para obtener el mejor Alupi
- Marchita las hojas de plátano sobre una llama. Se doblarán sin romperse.
- Envuelve apretadamente. Los paquetes flojos dejan entrar vapor y hacen que el alupi quede aguado.
- Deja que se enfríe antes de desenvolver. Se reafirma a medida que se enfría.
Con qué servir el Alupi
Sírvelo a temperatura ambiente con café o chocolate caliente.
Variaciones y sustituciones
- Alupi nga pilit: sustituye la yuca por arroz glutinoso cocinado en leche de coco. Consulta la versión de arroz pegajoso.
- Alupi pálido: usa azúcar blanco para un color más claro.
- Con vainilla: añade una cucharadita de extracto de vainilla a la mezcla.
Almacenamiento y recalentado
Mantén el alupi a temperatura ambiente durante un día, o refrigéralo hasta por 4 días. Cuece al vapor durante 5 a 10 minutos para ablandar.
Preguntas frecuentes
¿Es el alupi lo mismo que el suman de yuca?
Sí. Alupi nga kamoteng kahoy es el nombre de Bisayas Occidentales para el suman de yuca.
¿Cuál es la diferencia entre el alupi nga kamoteng kahoy y el alupi nga pilit?
El primero está hecho de yuca rallada y es masticable y translúcido. El segundo está hecho de arroz pegajoso y leche de coco y es más suave y cremoso. Consulta Alupi nga Pilit.
¿Puedo usar yuca rallada congelada?
Sí. Descongélala por completo y exprime el exceso de líquido antes de mezclar.
¿Por qué mi alupi está pegajoso y húmedo?
No se coció al vapor el tiempo suficiente. La yuca debe verse translúcida en su totalidad.
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