Alupi nga Pilit: pastel de arroz pegajoso en hojas de plátano de Visayas Occidentales
Alupi nga pilit es la versión de arroz pegajoso del alupi: harina de arroz glutinoso, coco tierno, crema de coco y azúcar moreno, envuelto en hojas de plátano y cocido al vapor hasta que quede suave, elástico y dulce. Se prepara exactamente igual que la versión de yuca, con harina de arroz glutinoso en lugar de yuca rallada.
De la cocina de mi familia
El alupi es uno de mis kakanin favoritos, y la familia lo prepara de dos maneras. Esta página es la de arroz pegajoso (pilit); para la versión de yuca, consulta Alupi nga Kamoteng Kahoy.
Sobre el Alupi nga Pilit
Pilit es la palabra hiligaynon para el arroz glutinoso. Aquí el arroz se presenta en forma de harina, mezclado con tiras de coco tierno, crema de coco y azúcar, luego se envuelve en pequeños paquetes y se cuece al vapor, exactamente igual que el alupi nga kamoteng kahoy. Mientras que la versión de yuca se vuelve translúcida y elástica, la versión de harina de arroz es más uniforme, más suave y más pegajosa.
Al igual que la versión de yuca, es una merienda cotidiana y un manjar para Undas y fiestas.
Notas sobre los ingredientes
- Harina de arroz glutinoso: también se vende como harina de malagkit. La harina de arroz común no se volverá pegajosa.
- Carne de coco tierno: rallada, para dar mordiscos suaves a lo largo del pastel.
- Leche de coco y crema de coco: aligeran la harina hasta obtener una masa espesa y mantienen el pastel húmedo y rico.
- Azúcar moreno: aporta un ligero color a caramelo. El azúcar blanco mantiene el alupi pálido.
- Hoja de plátano: envuelve los paquetes y añade aroma.
Consejos para obtener el mejor Alupi nga Pilit
- Mezcla hasta obtener una masa espesa que se pueda tomar con cuchara. Añade un chorrito más de leche de coco si está demasiado firme para tomar con cuchara.
- Marchita las hojas de plátano sobre una llama. Se doblarán sin romperse.
- Envuelve bien apretado. Los paquetes flojos dejan entrar el vapor y hacen que el alupi quede aguado.
- Deja enfriar antes de desenvolver. Se reafirma a medida que se enfría.
Con qué servir el Alupi nga Pilit
Sirve a temperatura ambiente con café o chocolate caliente.
Variaciones y sustituciones
- Alupi nga kamoteng kahoy: usa yuca rallada en lugar de harina de arroz. Consulta la versión de yuca.
- Alupi pálido: usa azúcar blanco para un color más claro.
- Con vainilla: añade una cucharadita de extracto de vainilla a la mezcla.
Almacenamiento y recalentado
Conserva el alupi a temperatura ambiente durante un día, o refrigéralo hasta por 4 días. Cuece al vapor de 5 a 10 minutos para suavizar.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre el alupi nga pilit y el alupi nga kamoteng kahoy?
El alupi nga pilit se hace con harina de arroz glutinoso y es uniforme, suave y pegajoso. El alupi nga kamoteng kahoy se hace con yuca rallada y es elástico y translúcido. Consulta Alupi nga Kamoteng Kahoy.
¿Puedo usar harina de arroz común?
No. Solo la harina de arroz glutinoso da la textura pegajosa y elástica.
¿Por qué mi alupi está pegajoso y húmedo?
No se coció al vapor el tiempo suficiente. El pastel debe quedar firme y brillante en todo su interior.
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