Alupi nga Kamoteng Kahoy: Cassava-Kuchen aus Western Visayas in Bananenblättern
Alupi nga kamoteng kahoy ist das Kakanin aus Western Visayas aus geriebenem Cassava, junger Kokosnuss, Kokossahne und braunem Zucker, gewickelt in Bananenblätter und gedämpft, bis es dicht, zäh-weich und süß ist. Außerhalb von Panay und Negros wird es gewöhnlich Cassava Suman genannt.
Aus der Küche meiner Familie
Alupi ist eines meiner liebsten Kakanin. Es gibt zwei Versionen, eine aus Kamoteng Kahoy (Cassava) und eine aus Klebreis. Beide schmecken unterschiedlich, aber die Zubereitung ist fast dieselbe. Diese Seite ist für die Cassava-Variante; für die Klebreis-Variante siehe Alupi nga Pilit.
Über Alupi nga Kamoteng Kahoy
In den meisten Teilen von Western Visayas heißt dieser Cassava-Kuchen Alupi (auch Alupe geschrieben). Geriebener Cassava, auf Hiligaynon Balinghoy und auf Tagalog Kamoteng Kahoy genannt, wird mit Streifen aus junger Kokosnuss, etwas Kokossahne und Zucker vermischt, dann in kleine Päckchen gewickelt und gedämpft. Der Cassava wird glasig und zäh-weich, durchzogen von weichen Kokosnussstückchen. Manche Köche formen ihn zu langen Zylindern, die manche Menschen in Iloilo Sulpot nennen.
Alupi ist eine alltägliche Merienda, die bundweise auf Märkten verkauft wird, aber es ist auch eine der einheimischen Leckereien, die für Undas neben Ibus und Valenciana zubereitet werden.
Hinweise zu den Zutaten
- Geriebener Cassava (kamoteng kahoy): Frisch ist am besten. Gefrorener geriebener Cassava funktioniert auch; taue ihn auf und drücke etwas Flüssigkeit aus.
- Junges Kokosnussfleisch: Geraspelt, für weiche Stückchen im Kuchen.
- Kokossahne: Hält den Cassava saftig und reichhaltig.
- Brauner Zucker: Verleiht eine leichte Karamellfarbe. Weißer Zucker hält das Alupi hell.
- Bananenblatt: Hüllt die Päckchen ein und verleiht Aroma.
Tipps für das beste Alupi
- Lasse die Bananenblätter über einer Flamme welken. So lassen sie sich falten, ohne zu reißen.
- Wickle fest. Lose Päckchen lassen Dampf hinein und machen das Alupi wässrig.
- Lasse es vor dem Auswickeln abkühlen. Es wird beim Abkühlen fester.
Was man zu Alupi serviert
Bei Raumtemperatur mit Kaffee oder heißer Schokolade servieren.
Variationen und Ersatzmöglichkeiten
- Alupi nga pilit: Tausche den Cassava gegen Klebreis aus, der in Kokosmilch gekocht wurde. Siehe die Klebreis-Variante.
- Helles Alupi: Verwende weißen Zucker für eine hellere Farbe.
- Mit Vanille: Gib einen Teelöffel Vanilleextrakt zur Mischung.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Halte Alupi einen Tag lang bei Raumtemperatur oder kühle es bis zu 4 Tage im Kühlschrank. 5 bis 10 Minuten dämpfen, um es weich zu machen.
Häufig gestellte Fragen
Ist Alupi dasselbe wie Cassava Suman?
Ja. Alupi nga kamoteng kahoy ist der Name in Western Visayas für Cassava Suman.
Was ist der Unterschied zwischen Alupi nga kamoteng kahoy und Alupi nga pilit?
Das erste wird aus geriebenem Cassava hergestellt und ist zäh-weich sowie glasig. Das zweite wird aus Klebreis und Kokosmilch hergestellt und ist weicher und cremiger. Siehe Alupi nga Pilit.
Kann ich gefrorenen geriebenen Cassava verwenden?
Ja. Taue ihn vollständig auf und drücke die überschüssige Flüssigkeit vor dem Mischen aus.
Warum ist mein Alupi klebrig und nass?
Es wurde nicht lange genug gedämpft. Der Cassava sollte durchgehend glasig aussehen.
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