Kalamay Hati: Klebreis-Muscovado-Pudding mit Latik
Kalamay Hati ist ein dunkler, glänzender Reiskuchen aus Klebreismehl, Kokosmilch und Muscovado-Zucker, der eine Stunde lang gerührt wird, bis er dick genug ist, um seine Form zu halten, und dann mit Latik belegt wird. In den westlichen Visayas wird er mit dem dunklen Muscovado aus Negros und Panay zubereitet und während Undas und Fiestas geteilt.
Über Kalamay Hati
Kalamay bedeutet „gezuckert“, und der Name Hati („halbiert“) soll von der alten Art stammen, ihn in halbierten Kokosnussschalen zu verkaufen, die mit Papier versiegelt waren. Kalamay wird auf den gesamten Philippinen hergestellt, und die Visayas-Version ist bekannt für ihre tiefbraune Farbe und ihren Melassegeschmack aus Muscovado, dem unraffinierten Rohrzucker, für den die Zuckerregionen von Negros und Panay bekannt sind.
Es ist eine Arbeit der Liebe: Die Mischung muss etwa eine Stunde lang bei schwacher Hitze ständig gerührt werden, und am Ende ist es gewöhnlich eine Aufgabe für zwei Personen. Deshalb wird er für besondere Anlässe aufgespart und erscheint zusammen mit Ibus, Alupi und Valenciana auf dem Undas-Tisch.
Hinweise zu den Zutaten
- Klebreismehl: verleiht die dichte, dehnbare Textur.
- Kokosmilch: kocht in das Mehl ein und sorgt für Reichhaltigkeit.
- Muscovado-Zucker: verleiht die dunkle Farbe und das Melasse-Aroma. Dunkler brauner Zucker ist der beste Ersatz.
- Kokossahne: wird zu Latik (geröstetem Kokoseiweiß) und seinem duftenden Öl für den Belag einköchelt.
Tipps für den besten Kalamay Hati
- Löse das Mehl zuerst in kalter Kokosmilch auf. Das verhindert Klumpen.
- Rühre ständig mit einem Kochlöffel aus Holz. Schabe über den Boden, damit nichts anbrennt.
- Koche es, bis es sich vom Pfannenboden löst. Es sollte sehr dickflüssig und glänzend sein.
Wozu Kalamay Hati passt
Serviere ihn in Scheiben zum Merienda, mit Kaffee oder heißer Schokolade.
Variationen und Alternativen
- Mit Pandan: Gib beim Kochen ein geknotetes Pandanblatt hinzu.
- Gerösteter Sesam: Anstelle von Latik darauf streuen.
- Brauner Zucker: Verwende dunklen braunen Zucker, wenn du keinen Muscovado findest.
Aufbewahren und Aufwärmen
Abgedeckt bei Raumtemperatur 2 Tage aufbewahren oder bis zu einer Woche im Kühlschrank lagern. Zum Erweichen kurz im Dämpfer oder in der Mikrowelle erwärmen.
Häufig gestellte Fragen
Was bedeutet „hati“?
„Hälfte“. Es soll daher stammen, dass Kalamay in halbierten Kokosnussschalen verkauft wurde.
Warum ist mein Kalamay Hati klumpig?
Das Mehl wurde in heiße Flüssigkeit gegeben. Löse es vor dem Erhitzen in kalter Kokosmilch auf.
Woran erkenne ich, dass er fertig ist?
Er ist sehr dickflüssig, glänzend und löst sich beim Rühren von den Seiten des Topfes.
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