Nilagang Baka: Sopa de res y verduras hervidas
Nilaga es la sopa de res filipina más sencilla: carne de res cocida a fuego lento con patatas, maíz y repollo en un caldo claro y pimentado. Es limpia, sabrosa y reconfortante.
Sobre la Nilagang Baka
Nilaga es la sopa de res filipina más sencilla: carne de res cocida a fuego lento con patatas, maíz y repollo en un caldo claro y pimentado. Es reconfortante, ligera y fácil, y una comida casera común en todas las regiones de Filipinas. El nombre proviene de laga, hervir.
La nilagang baka es la respuesta filipina a una cena de res hervida. La carne de res se cuece a fuego lento con granos de pimienta enteros y una cebolla hasta que esté tierna, y las verduras se añaden por etapas. El caldo es claro y reconfortante, sazonado con salsa de pescado en la mesa.
Notas sobre los ingredientes
- Jarrete o costilla corta de res: aportan cuerpo al caldo.
- Pimienta entera en grano: añade un toque cálido y suave.
- Patatas y maíz: verduras dulces y ricas en almidón.
- Repollo: se añade al final para aportar frescura.
Consejos para la mejor Nilagang Baka
- Desespuma el caldo. Para obtener un caldo claro.
- Añade las verduras en orden. Primero las más firmes.
- Sazona al final. Con salsa de pescado.
Con qué acompañar la Nilagang Baka
Sirve con arroz al vapor y salsa de pescado con calamansi.
Variaciones y sustituciones
- Nilaga de cerdo: usa costillas de cerdo.
- Añade saba: para dar dulzor.
- Olla a presión: 45 minutos.
Almacenamiento y recalentado
Refrigera hasta por 3 días sin el repollo. Recalienta suavemente.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre nilaga y bulalo?
El bulalo usa jarrete con tuétano.
¿Cómo mantengo el caldo claro?
Blanquea la carne de res primero y desespuma con frecuencia.
¿Puedo hacer nilaga en una olla a presión?
Sí, cocina la carne de res durante 45 minutos antes de añadir las verduras.
.jpg){kind=link}