Bulalo: sopa de jarrete y tuétano de res
Bulalo es una sopa clara y sustanciosa de jarretes de res cocidos a fuego lento durante horas hasta que el caldo se enriquece con tuétano de hueso. El maíz, las patatas y la col se añaden al final. Es una especialidad para el clima fresco de Batangas.
Sobre el Bulalo
El Bulalo es una sopa filipina de jarrete de res y tuétano de hueso cocida a fuego lento durante horas hasta que el caldo queda rico y claro. El maíz, las patatas y la col se añaden cerca del final. Está muy asociada con Batangas y Tagaytay, donde se consume en días frescos.
La estrella del bulalo es el tuétano, que se derrite en el caldo y le da cuerpo. La cocción es sencilla pero lenta, y la claridad del caldo depende del espumado y de un calor suave. Es un plato para disfrutar sin prisas.
Notas sobre los ingredientes
- Jarrete de res con tuétano: el corazón del plato.
- Mazorca de maíz: un contraste dulce.
- Col china o pechay: verduras frescas.
Consejos para obtener el mejor Bulalo
- Escalda primero. Para obtener un caldo claro.
- Cuece a fuego lento suavemente. 3 horas o más.
Con qué servir el Bulalo
Sirve en tazones hondos con arroz al vapor, salsa de pescado, calamansi y chile.
Variaciones y sustituciones
- Con pechay: usa bok choy.
- Olla a presión: 50 minutos.
- Nilaga: consulta Nilagang Baka.
- Con saba: un plátano añade dulzor.
Almacenamiento y recalentado
Refrigera durante 3 días.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el bulalo?
Jarrete de res con tuétano de hueso en sopa clara.
¿Cómo me como el tuétano?
Sácalo con una cuchara y extiéndelo sobre el arroz.
¿Puedo usar otro corte?
Costilla corta o jarrete.
¿Por qué mi caldo está turbio?
Hirvió demasiado fuerte o no se espumó.
