Pochero de Pollo: Pollo al Tomate con Plátanos Saba
El pochero es un estofado filipino en un caldo sabroso de tomate con plátanos macho, repollo y patatas. La versión de pollo es más ligera que la de cerdo o res, pero conserva su carácter dulce y salado.
Acerca del Pochero de Pollo
El pochero de pollo es un estofado filipino en un caldo sabroso de tomate con plátanos saba, patatas, garbanzos y verduras de hoja verde. Es más ligero que las versiones de cerdo o res, pero conserva el carácter dulce y salado que define al pochero.
El pochero es una adaptación filipina del puchero español, un estofado de carne y verduras. Esta versión de pollo es más ligera y rápida que las de res o cerdo, pero conserva el equilibrio dulce y salado de los plátanos saba, la salsa de tomate y la salsa de pescado. Si prefieres el estilo bisaya con un caldo claro, prueba el pochero de cerdo al estilo ilonggo.
Notas sobre los ingredientes
- Plátanos saba: un plátano para cocinar fécula y ligeramente dulce que mantiene su forma en el estofado.
- Salsa de tomate: le da al caldo su color y toque ácido; usa salsa sencilla.
- Garbanzos: aportan proteína y cuerpo.
- Verduras de hoja verde: bok choy o repollo añadidos al final para darle frescura.
Consejos para preparar el mejor Pochero de Pollo
- Dora el pollo primero para darle sabor.
- Añade los plátanos y las patatas juntos para que se cocinen al mismo tiempo.
- Añade las verduras de hoja verde al final.
- Prueba el caldo antes de añadir más salsa de pescado.
Con qué acompañar el Pochero de Pollo
Sirve con arroz al vapor y una salsa para mojar de salsa de pescado con calamansi.
Variaciones y sustituciones
- Pochero de cerdo: para el estilo bisaya con caldo claro, consulta el Pochero de Cerdo Ilonggo.
- Añade chorizo: unas cuantas rodajas añaden una profundidad ahumada.
- Más tomates: añade tomates frescos para un toque extra de acidez.
Almacenamiento y recalentado
Refrigera hasta por 3 días. Los plátanos y las patatas se ablandan al recalentar. Congela el caldo y el pollo sin las verduras hasta por 2 meses.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre el pochero de cerdo y el de pollo?
El método de cocción es el mismo, pero el pollo se cocina más rápido y da un caldo más ligero.
¿Puedo omitir los plátanos saba?
Son tradicionales, pero puedes usar plátano macho o patata adicional.
¿Es el pochero lo mismo que el cocido?
Están relacionados. El pochero es la adaptación filipina del estofado español, con ingredientes locales como los plátanos saba.
¿Puedo usar plátanos machos?
Sí, los plátanos machos firmes son un buen sustituto del saba.
