Sinampalukang Manok: pollo en caldo de tamarindo
El sinampalukang manok es pollo cocido a fuego lento en un caldo agrio elaborado con hojas jóvenes de tamarindo y jengibre. Es más ligero y brillante que la tinola, y un remedio clásico para los días calurosos y húmedos.
Sobre el Sinampalukang Manok
El sinampalukang manok es una sopa filipina de pollo acidulada con hojas de tamarindo o tamarindo (sampalok) y aromatizada con jengibre. Se sitúa entre la tinola y el sinigang: el caldo tiene el jengibre de la tinola con el toque agrio del sinigang. Es vistoso, refrescante y muy bueno con arroz.
El sinampalukan es una forma de cocinar en la que un plato se acidula con tamarindo (sampalok), a menudo con hojas jóvenes de tamarindo. La versión con pollo es popular en las regiones tagalas y es conocida por su refrescante acidez y el cálido sabor del jengibre. Es más ligero que el sinigang y una buena forma de aprovechar las hojas de tamarindo cuando están de temporada.
Notas sobre los ingredientes
- Hojas de tamarindo: tienen una acidez delicada y un sabor fresco y verde. Si no las encuentras, usa base de tamarindo adicional y espinacas.
- Jengibre: le da calidez al caldo. Córtalo en láminas finas.
- Base o pulpa de tamarindo: agrégala gradualmente y prueba; el caldo debe ser agradablemente agrio, no astringente.
- Salsa de pescado: sazona el caldo y redondea la acidez.
Consejos para preparar el mejor Sinampalukang Manok
- Usa hojas jóvenes de tamarindo si puedes encontrarlas; su acidez es suave y fresca.
- Añade la base de tamarindo gradualmente y prueba a medida que avanzas.
- Añade las hojas al final y apaga el fuego para que se mantengan verdes.
- Desespuma el caldo durante los primeros minutos para obtener un sabor más limpio.
Con qué acompañar el Sinampalukang Manok
Sirve caliente con arroz al vapor y salsa de pescado con chile.
Variaciones y sustituciones
- Tamarindo fresco: hierve y machaca 100 g de tamarindo fresco y cuélalo en el caldo.
- Versión con cerdo: usa costillas de cerdo y cuece a fuego lento durante más tiempo, como en nuestro Sinigang de cerdo.
- Más verduras: añade judías largas o rábano.
Almacenamiento y recalentado
Guarda las sobras en el refrigerador hasta por 3 días. Las hojas pierden su color, así que añade hojas frescas al recalentar si puedes.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre sinampalukan y sinigang?
El sinampalukan usa hojas jóvenes de tamarindo y normalmente se prepara con pollo y jengibre, mientras que el sinigang se basa en la pulpa de tamarindo y puede llevar muchas carnes y mariscos.
¿Dónde puedo encontrar hojas de tamarindo?
Las tiendas de comestibles asiáticas a veces las tienen, ya sean frescas o congeladas. Si no puedes encontrarlas, usa espinacas con una base para sopa de tamarindo.
¿Puedo usar pechuga de pollo?
Sí, pero cocina durante menos tiempo. Los contramuslos y muslos con hueso dan un caldo más rico.
¿Es el sinampalukang manok lo mismo que el sinigang na manok?
Están relacionados. El sinampalukan usa hojas de tamarindo y jengibre, mientras que el sinigang suele usar pulpa de tamarindo y muchas verduras.
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