鶏肉のバーベキュー:甘くて香ばしい串焼き
フィリピン風の鶏肉のバーベキューは、醤油、バナナケチャップ、柑橘、ブラウンシュガーに漬け込み、串に刺して焼き、残ったマリネ液を塗りながら、つややかで甘じょっぱく仕上げます。
鶏肉のバーベキューについて
フィリピン風の鶏肉のバーベキューは、醤油、バナナケチャップ、柑橘、ブラウンシュガーに漬け込んだ鶏肉を串に刺し、残りのマリネ液を塗りながら焼いたものです。屋台や庭のグリルの定番で、甘じょっぱく、ほんのり香ばしい味わいです。
フィリピンのバーベキューは道端の定番料理で、竹串に刺して炭火で焼き、甘じょっぱいマリネ液を塗ります。鶏肉のバージョンは豚肉のものよりあっさりしていますが、同じように人気があります。醤油、バナナケチャップ、柑橘の組み合わせが、このバーベキューならではのつやと、ほんのりした甘さを生みます。
材料のポイント
- バナナケチャップ:トマトケチャップより甘くフルーティーで、定番のたれのベースになります。
- 柑橘(カラマンシーまたはレモン):マリネ液をさわやかにし、肉をやわらかくします。
- ブラウンシュガー:カラメル化を助けますが、強火では焦げやすいです。
- 炭酸飲料(お好みで):糖分と酸が肉をやわらかくし、ほのかな甘みを加えます。
鶏肉のバーベキューをおいしく作るコツ
- 少なくとも2時間は漬け込みます。ひと晩おくとさらにおいしくなります。
- 残ったマリネ液は、塗る前に煮立たせて安全に使えるようにします。
- 中火で焼きます。砂糖はすぐに焦げます。
- こまめに返し、そのたびにたれを塗ると、つややかに仕上がります。
鶏肉のバーベキューの付け合わせ
ガーリックライスと、酢、唐辛子、玉ねぎのつけだれを添えます。
アレンジと代用
- 豚肉のバーベキュー:このマリネ液を豚肉に使います。豚肉のバーベキューをご覧ください。
- オーブン焼き:串を強火のグリルで焼き、数分ごとに返します。
- ピリ辛:マリネ液に唐辛子フレークを加えます。
保存と温め直し
焼いた串は冷蔵庫で3日間まで保存でき、グリルパンまたはオーブンで温め直します。マリネした生の鶏肉は、1か月まで冷凍することもできます。
よくある質問
フィリピンのバーベキューはなぜ赤いのですか?
色はバナナケチャップに由来し、少量の食用色素やパプリカを使うこともあります。
骨なしの鶏肉でもよいですか?
はい。もも肉は串に刺してもジューシーなままです。
バーベキューが焦げてしまうのはなぜですか?
マリネ液に含まれる砂糖は強火で焦げます。中火で焼き、炎が上がったら串を動かしてください。
竹串はどのくらい水に浸けますか?
グリルで焦げないように、少なくとも30分浸けます。
