ポークステーキ:醤油とかんきつのポークチョップ
ポークステーキは、ビステックの豚肉版です。醤油とかんきつ類に漬け込んだ厚切り肉をフライパンで焼き、飴色の玉ねぎリングで仕上げます。
ポークステーキについて
ポークステーキは、ビステックによく似たフィリピン料理です。醤油とカラマンシーに漬け込んだ厚切り肉をフライパンで焼き、玉ねぎリングと一緒にコクのあるソースで仕上げます。平日の夜にさっと作れて、ポークチョップにしっかり味をつけたいときにぴったりです。
おいしさの決め手は漬けだれです。醤油が肉に味をつけ、カラマンシーが肉をやわらかくして風味を引き立て、にんにくとこしょうが奥行きを加えます。焼いたあとに残った漬けだれは、肉にからむまで煮詰めてソースにします。
材料のメモ
- ポークチョップ:骨付きのチョップならジューシーに仕上がります。肩ロースのステーキ肉でも作れます。
- 醤油とカラマンシー:フィリピンの定番の漬けだれです。
- 玉ねぎ:輪切りにして、甘くなるまで火を通します。
- にんにくとこしょう:シンプルな香味です。
おいしく作るポークステーキのコツ
- 30分以上漬け込みます。長いほどおいしくなります。
- 焼く前に水気をふきます。焼き色がつきやすくなります。
- 強火で焼きます。しっかりと焼き目をつけます。
- ソースを煮詰めます。漬けだれは先に煮立てて、安全に使えるようにします。
- 焼きすぎないようにします。豚肉は中がほんのりピンク色なくらいがおいしいです。
ポークステーキの付け合わせ
白いご飯を添え、玉ねぎリングをのせていただきます。野菜の付け合わせやシンプルなサラダを添えれば、食事がそろいます。
アレンジと代用
- 牛肉で作る場合:ビステックをご覧ください。
- 鶏肉で作る場合:もも肉を使います。
- じゃがいもと一緒に:フライドポテトを添えます。
保存と温め直し
冷蔵庫で3日間まで保存できます。弱火でやさしく温め直します。
よくある質問
どの部位の豚肉が合いますか?
骨付きのチョップか、肩ロースのステーキ肉です。
豚肉がかたくなるのはなぜですか?
焼きすぎたか、厚く切りすぎたことが原因です。
グリルで焼けますか?
はい、焼いたあとにソースをかけてください。
