豚肉のエストファード:バナナ入り甘い豚の煮込み
エストファードはスペインの影響を受けたフィリピンの煮込み料理です。醤油、酢、砂糖で作る黒みがかった軽やかな甘さのソースで、豚肉をサババナナ、じゃがいも、にんじんと一緒に煮込みます。
豚肉のエストファードについて
豚肉のエストファードは、豚バラ肉をサババナナ、じゃがいも、にんじんと一緒に、醤油と酢で作る黒くて甘酸っぱいソースで煮込んだフィリピンの料理です。名前はスペイン語のestofado(シチュー)に由来し、アドボより甘めのいとこのような料理で、フィエスタや家族の集まりでよく作られます。
サババナナは意外な食材です。さっと揚げ焼きにして最後に加えると、やわらかくキャラメルのようになり、ソースにフルーティーな甘みを与えます。豚肉はやわらかくなるまで煮込み、野菜も入るので一品で食事になります。
材料のポイント
- 豚バラ肉:脂がソースにコクを与えます。
- サババナナ:でんぷん質の多い料理用バナナで、形が崩れにくく甘みを加えます。
- 醤油、酢、砂糖:甘さ、酸味、塩気のもとになります。
- じゃがいもとにんじん:料理にボリュームを出します。
豚肉のエストファードをおいしく作るコツ
- 豚肉に焼き色をつけます。ソースに深みが出ます。
- ふたをして煮ます。野菜を加える前に、豚肉がやわらかくなるまで火を通します。
- バナナを焼きます。油でさっと焼くと、煮崩れを防げます。
- ソースの味を整えます。砂糖と酢は好みで加減します。
- 最後に煮詰めます。つやのあるソースが全体にからみます。
豚肉のエストファードの付け合わせ
蒸したご飯と一緒にどうぞ。シンプルな青菜を添えると、甘さのバランスがとれます。
アレンジと代用
- 鶏肉のエストファード:鶏もも肉を使います。
- プルーン入り:甘みを加える昔ながらの工夫です。
- 甘さ控えめ:砂糖を減らします。
- ソーセージ入り:チョリソを加えます。
保存と温め直し
冷蔵庫で4日間まで保存できます。温め直すときは弱火でゆっくり温めます。ひと晩おくと味がなじみます。
よくある質問
エストファードとは何ですか?
スペインの影響を受けた煮込み料理で、フィリピン版は甘じょっぱい味つけです。
バナナなしでも作れますか?
作れますが、バナナはこの料理の特徴です。
エストファードとアドボの違いは何ですか?
エストファードのほうが甘く、たいていバナナと野菜が入ります。
熟したバナナでも使えますか?
かたさが残る、熟したてのサババナナを使ってください。熟しすぎると崩れてしまいます。
