パタティム:豚すね肉の醤油煮込み
パタティムは、豚すね肉を八角入りの甘じょっぱい醤油ダレで、皮がとろりとし、肉が骨からほろりと外れるまで煮込んだ料理です。昔からお祝いの席で供されます。
パタティムについて
パタティムは、豚すね肉を醤油、砂糖、八角で、皮がとろりとし、肉が骨からほろりと外れるまで煮込んだ料理です。中国系フィリピン料理の影響を感じさせる一品で、昔からお祝いの席で供されます。タレは甘く、コクがあり、香り高く、さっとゆでた青菜を添えていただきます。
豚すね肉はまずさっとゆでて余分なアクや臭みを取り除き、そのあと香りのよい煮汁で2時間ほどじっくり煮込みます。皮のコラーゲンがタレになめらかなとろみを与え、八角がほのかな温かみを添えます。食卓がごちそうのように華やぐ料理です。
材料のポイント
- 豚すね肉:皮付きで肉付きのよい前脚のすね肉を選びます。
- 醤油とブラウンシュガー:甘じょっぱい味のベースです。
- 八角:この料理を特徴づける香りです。
- しょうがとにんにく:こってりした味わいのバランスをとります。
おいしいパタティムを作るコツ
- 先にゆでる。10分ゆでて、洗い流します。
- ゆっくり煮込む。弱火でふたをして、2時間ほど煮ます。
- すね肉を返す。まんべんなくタレがからみます。
- タレにとろみをつける。煮詰めるか、水溶きコーンスターチを加えます。
- 青菜を添える。こってり感をさっぱりさせてくれます。
パタティムの献立
蒸したごはんと、さっとゆでたチンゲンサイを添え、全体にタレをかけていただきます。
アレンジと代用
- きのこを加える:しいたけを加えると、深みのある風味が出ます。
- 圧力鍋:45分ほど加熱します。
- 甘さ控えめ:砂糖を減らします。
- 牛肉のパレス:牛肉のパレスをご覧ください。
保存と温め直し
冷蔵で4日まで保存できます。タレに入れたまま温め直すとおいしくいただけます。
よくある質問
パタティムはどのくらい時間がかかりますか?
コンロで2時間から2時間30分ほどです。
八角とは何ですか?
星の形をしたスパイスで、甘草のような香りがあります。
前日に作っておけますか?
はい、翌日のほうがおいしくなります。
豚バラ肉でも作れますか?
はい、ただし加熱時間は短くします。
