Pata Tim: In Sojasauce geschmorte Schweinehachse
Pata Tim ist eine Schweinehachse, die in einer süß-salzigen Sojasauce mit Sternanis geschmort wird, bis die Haut klebrig ist und das Fleisch vom Knochen fällt. Sie wird traditionell bei Feierlichkeiten serviert.
Über Pata Tim
Pata Tim ist eine Schweinehachse, die in Sojasauce, Zucker und Sternanis geschmort wird, bis die Haut klebrig ist und das Fleisch vom Knochen fällt. Das Gericht zeigt chinesisch-philippinischen Einfluss und wird traditionell bei Feierlichkeiten serviert. Die Sauce ist süß, herzhaft und aromatisch und wird mit blanchiertem Gemüse serviert.
Die Schweinehachse wird zuerst blanchiert, um Unreinheiten zu entfernen, und dann ein paar Stunden in einer aromatischen Schmorflüssigkeit köcheln gelassen. Das Kollagen in der Haut verleiht der Sauce eine seidige Konsistenz, und der Sternanis sorgt für eine subtile Wärme. Es ist die Art von Gericht, die einen Tisch wie ein Festmahl wirken lässt.
Hinweise zu den Zutaten
- Schweinehachse: Wähle eine fleischige Vorderhachse mit Haut.
- Sojasauce und brauner Zucker: Die süß-salzige Basis.
- Sternanis: Das charakteristische Aroma.
- Ingwer und Knoblauch: Gleichen die Reichhaltigkeit aus.
Tipps für das beste Pata Tim
- Zuerst blanchieren. 10 Minuten kochen und abspülen.
- Langsam köcheln lassen. Bei niedriger Hitze abgedeckt etwa 2 Stunden.
- Die Hachse wenden. So wird sie gleichmäßig überzogen.
- Die Sauce andicken. Einkochen lassen oder eine Speisestärke-Mischung dazugeben.
- Mit Gemüse servieren. Es mildert die Reichhaltigkeit.
Was man zu Pata Tim serviert
Mit gedämpftem Reis und blanchiertem Bok Choy servieren und die Sauce über alles löffeln.
Variationen und Ersatzmöglichkeiten
- Pilze hinzufügen: Shiitake sorgen für eine erdige Note.
- Schnellkochtopf: Etwa 45 Minuten kochen.
- Weniger süß: Weniger Zucker verwenden.
- Beef Pares: Siehe Beef Pares.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; lässt sich in der Sauce gut wieder aufwärmen.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange dauert Pata Tim?
Etwa 2 bis 2,5 Stunden auf dem Herd.
Was ist Sternanis?
Ein sternförmiges Gewürz mit einem lakritzähnlichen Aroma.
Kann ich es im Voraus zubereiten?
Ja, am nächsten Tag schmeckt es noch besser.
Kann ich Schweinebauch verwenden?
Ja, aber kürzer garen.
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