Pata Tim: Jarrete de cerdo estofado en salsa de soja
Pata tim es un jarrete de cerdo estofado en una salsa de soja dulce y salada con anís estrellado, hasta que la piel queda pegajosa y la carne se desprende del hueso. Se sirve tradicionalmente en las celebraciones.
Sobre el Pata Tim
El pata tim es un jarrete de cerdo estofado en salsa de soja, azúcar y anís estrellado hasta que la piel queda pegajosa y la carne se desprende del hueso. El plato muestra la influencia chino-filipina y se sirve tradicionalmente en celebraciones. La salsa es dulce, sabrosa y aromática, y se sirve con verduras blanqueadas.
El jarrete de cerdo primero se blanquea para eliminar impurezas, luego se cuece a fuego lento durante un par de horas en un líquido de estofado aromático. El colágeno de la piel le da a la salsa un cuerpo sedoso, y el anís estrellado aporta una calidez sutil. Es el tipo de plato que hace que una mesa se sienta como un banquete.
Notas sobre los ingredientes
- Jarrete de cerdo: elige un jarrete delantero carnoso con piel.
- Salsa de soja y azúcar moreno: la base dulce y salada.
- Anís estrellado: el aroma característico.
- Jengibre y ajo: equilibran la riqueza.
Consejos para el mejor Pata Tim
- Blanquea primero. Hierve durante 10 minutos y enjuaga.
- Cuece a fuego lento. Fuego bajo, tapado, durante unas 2 horas.
- Gira el jarrete. Esto lo cubre de manera uniforme.
- Espesa la salsa. Reduce o añade una mezcla de maicena.
- Sirve con verduras. Cortan la riqueza.
Con qué acompañar el Pata Tim
Sirve con arroz al vapor y bok choy blanqueado, vertiendo la salsa con una cuchara sobre todo.
Variaciones y sustituciones
- Añade setas: las shiitake aportan un toque terroso.
- Olla a presión: cocina durante unos 45 minutos.
- Menos dulce: usa menos azúcar.
- Pares de res: consulta Pares de res.
Almacenamiento y recalentado
Refrigera hasta por 4 días; se recalienta muy bien en su salsa.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva el pata tim?
Aproximadamente de 2 a 2.5 horas en la cocina.
¿Qué es el anís estrellado?
Una especia en forma de estrella con un aroma similar al regaliz.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí, sabe mejor al día siguiente.
¿Puedo usar panceta de cerdo?
Sí, pero cocina durante menos tiempo.
