牛肉のパレス:甘い牛肉の煮込み
パレスはフィリピンの屋台料理の人気者です。牛バラ肉(ブリスケット)を、甘い醤油とスターアニスのスープでじっくり煮込み、ガーリックライスとスープ1カップを添えていただきます。牛肉はやわらかく、ソースはとろりとして香り豊かです。
牛肉のパレスについて
牛肉のパレスは、ガーリックライスとスープ1カップを添えて出す、フィリピンの牛肉の煮込み料理です。パレスは「ペア」という意味で、牛肉とごはんが組み合わされていることに由来します。牛肉は醤油、砂糖、スターアニスでやわらかくなるまで煮込まれ、屋台料理や夜遅くの食事として親しまれています。
牛肉のパレスは屋台料理として始まり、夜遅くまで開いている食堂の定番になりました。昔ながらの食べ方は、ガーリックフライドライスと牛肉のスープ1カップを添えるものです。牛肉はほろほろと崩れるまで煮込み、ソースは濃くて甘く仕上げます。
材料のメモ
- 牛バラ肉(ブリスケット):とろけるようにやわらかくなります。
- スターアニス:この料理ならではの香りを加えます。
- 醤油と黒砂糖:煮込みのベースになります。
- にんにくとしょうが:味に深みを加えます。
牛肉のパレスをおいしく作るコツ
牛肉のパレスに合わせるもの
ガーリックライスとスープ1カップを添えていただきます。
アレンジと代用
- 豚肉のパレス:豚肉を使います。
- パタティム:パタティムをご覧ください。
- 圧力鍋:45分です。
保存と温め直し
冷蔵庫で4日まで保存できます。スープを少し加えて、やさしく温め直します。
よくある質問
なぜパレスと呼ぶのですか?
牛肉とごはんのペアだからです。
スターアニスとは何ですか?
甘草(リコリス)のような香りのスパイスです。
なぜパレスと呼ぶのですか?
ペアという意味で、牛肉をごはんとスープと組み合わせるからです。
ほかの部位でも作れますか?
牛すね肉や牛肩肉でも作れます。
