ルンピアン・サリワ:フレッシュ春巻き
ルンピアン・サリワは、柔らかくて新鮮なクレープの皮に、軽く火を通した野菜の具を包み、甘いニンニクソースと砕いたピーナッツをかけた一品です。フィリピン華人の伝統に由来する、みずみずしい味わいの料理です。
ルンピアン・サリワについて
ルンピアン・サリワはフィリピンの生春巻きです。柔らかいクレープに軽く火を通した野菜を包み、甘いニンニクソースと砕いたピーナッツをかけます。福建の影響を受けており、人が集まる席の定番です。
ルンピアン・サリワは、揚げたルンピアとは対照的な、さっぱりとした料理です。柔らかいクレープで、新鮮で軽く火を通した具を包み、甘いニンニクソースを上からかけます。パーティーや特別な食事でよく出されます。
材料のメモ
- ルンピアの皮またはクレープ: 薄くてしなやかなもの。
- キャベツ、にんじん、インゲン、ウボッド: 野菜の具になります。
- ブラウンシュガーとコーンスターチ: 甘いソースを作ります。
- 砕いたピーナッツと生のニンニク: トッピングです。
おいしいルンピアン・サリワを作るコツ
- 野菜は薄く切ります。 巻きやすくするためです。
- ソースはとろみを強めにします。 よく絡むようにするためです。
- 食べる直前に巻きます。 水っぽくならないようにするためです。
ルンピアン・サリワに合う献立
常温で、ソースとピーナッツを添えていただきます。
アレンジと代用
- 揚げたタイプ: ルンピアをご覧ください。
- エビ入り: エビを加えます。
- ベジタリアン: エビを入れません。
- ウボッド入り: パルミットを使います。
保存と温め直し
作りたてがいちばんです。残りは冷蔵庫で1日置きます。皮は柔らかくなります。
よくある質問
皮は手作りできますか?
はい。薄いクレープです。
作り置きできますか?
食べる直前に巻きます。
皮を家で作れますか?
はい。小麦粉、卵、水で作る簡単な生地で作れます。
ウボッドとは何ですか?
ココヤシの食べられる芯(パルミット)です。
