Ube Ensaymada: Weiche violette Yams-Brioche mit Butter, Zucker und Käse
Ube Ensaymada ist ein weiches, butterreiches Gebäck nach Brioche-Art, das durch Ube Halaya violett gefärbt, mit Butter bestrichen und mit Zucker sowie geriebenem Käse belegt wird. Es ist reichhaltig, süß und herzhaft in einem einzigen Bissen.
Über Ube Ensaymada
Ensaymada ist die philippinische Version der spanischen Ensaimada, ein schneckenförmiges, butterreiches Süßbrot. Philippinische Bäcker belegten es mit Butter, Zucker und Käse, und es wurde zum Gebäck für Merienda, Geschenke und Weihnachtskörbe. Die violette Ube-Version, zubereitet mit der Yams-Marmelade, ist ein neuerer Favorit.
Der Teig ist mit Eiern und Butter angereichert, braucht also Zeit zum Aufgehen und ein wenig Geduld beim Kneten. Das Ergebnis ist ein federleichtes Brot, das tagelang weich bleibt. Die violette Farbe stammt von Ube Halaya, mit etwas Ube-Aroma, wenn du sie intensiver haben möchtest.
Zutatenhinweise
- Brotschmehl oder Allzweckmehl: Brotschmehl sorgt für eine elastischere Krume.
- Trockenhefe: kein Anrühren erforderlich; einfach unter das Mehl mischen.
- Ube Halaya: gestampfte violette Yams-Marmelade, die für Geschmack und Farbe in den Teig eingearbeitet wird.
- Butter, Eier und Milch: machen den Teig reichhaltig und weich.
- Geriebener Cheddar: der salzige Abschluss.
Tipps für die beste Ube Ensaymada
- Knete, bis er glatt ist. Der Teig sollte elastisch sein und den Fensterblatttest bestehen.
- Lass ihn vollständig aufgehen. Das Verdoppeln des Volumens dauert 1 bis 1,5 Stunden.
- Dünn ausrollen, fest aufwickeln. Ein dünner Streifen lässt das Schneckenmuster entstehen.
- Heiß mit Butter bestreichen. Sie zieht ein und hält die Kruste weich.
Was man zu Ube Ensaymada serviert
Serviere es warm oder bei Raumtemperatur mit Tsokolate zur Merienda. Es ist auch ein tolles Gebäck für Geschenkkörbe zu Weihnachten, neben Polvoron.
Variationen und Ersatzzutaten
- Klassische Ensaymada: Lass das Ube weg und verwende einfachen Teig.
- Mit Ube-Füllung: Bestreiche die Innenseite vor dem Aufwickeln mit Ube Halaya.
- Mit Queso de Bola: Mit geriebenem Queso de Bola belegen.
- Mini-Ensaymada: Forme 24 kleine Schnecken und verkürze die Backzeit.
Aufbewahrung und Aufwärmen
In einem luftdichten Behälter 2 Tage bei Raumtemperatur aufbewahren oder bis zu einem Monat einfrieren. Vor dem Servieren einige Minuten im Ofen erwärmen.
Häufig gestellte Fragen
Warum geht mein Teig nicht auf?
Die Hefe könnte alt sein oder der Raum zu kalt. Nutze einen warmen Ort.
Kann ich es ohne Ube Halaya zubereiten?
Ja, mit Ube-Aroma und einem zusätzlichen Schuss Milch.
Wie bekomme ich ein kräftigeres Violett?
Gib einige Tropfen Ube-Aroma oder violette Lebensmittelfarbe hinzu.
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